Up kiran,Digital Desk : बारिश का मौसम हो या शाम की सुनहरी धूप, अदरक वाली चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़े किसी 'सोल फूड' से कम नहीं होते। लेकिन अक्सर घर पर बनी पकौड़ियों के साथ एक ही शिकायत रहती है—या तो वे नरम हो जाती हैं या फिर तलते समय बहुत ज्यादा तेल सोख लेती हैं। अगर आप भी चाहती हैं कि आपके हाथ के बने पकौड़े बाजार जैसे एकदम क्रिस्पी, करारे और 'सुपर टेस्टी' बनें, तो बेसन के घोल में बस कुछ खास चीजें मिलाना शुरू कर दें।
1. कुरकुरेपन का असली सीक्रेट: चावल का आटा
सिर्फ बेसन से बने पकौड़े स्वाद में तो अच्छे होते हैं, लेकिन वे जल्दी नरम पड़ जाते हैं। फूड एक्सपर्ट्स के अनुसार, पकौड़ों को लंबे समय तक कुरकुरा रखने के लिए बेसन के साथ चावल का आटा मिलाना सबसे बेस्ट है।
सही माप: अगर आप 2 कप बेसन ले रही हैं, तो उसमें 1/4 कप चावल का आटा मिलाएं। यह एक्स्ट्रा नमी को सोख लेता है और पकौड़ों को एक बेहतरीन क्रंच देता है।
2. हलवाई वाला 'हॉट ऑयल' हैक
क्या आप जानती हैं कि पकौड़े तलने से ठीक पहले बैटर में 2 चम्मच खौलता हुआ गर्म तेल डालना जादू की तरह काम करता है? यह घोल में 'मोयन' का काम करता है, जिससे पकौड़े अंदर से जालीदार और बाहर से बेहद खस्ता बनते हैं। साथ ही, इस ट्रिक से पकौड़े तलते समय कम तेल सोखते हैं।
3. मसालों का सही तालमेल
पकौड़ों के स्वाद को 'नेक्स्ट लेवल' पर ले जाने के लिए घोल में ये चीजें जरूर डालें:
अजवाइन: इसे हथेलियों से रगड़कर डालें, यह स्वाद बढ़ाने के साथ पाचन में भी मदद करती है।
हींग: एक चुटकी हींग बेसन के भारीपन को कम करती है।
चिली फ्लेक्स और हरा धनिया: यह पकौड़ों को दिखने में खूबसूरत और खाने में चटपटा बनाते हैं।
हल्दी: एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए।
4. घोल (बैटर) बनाने की सही तकनीक
स्मूद टेक्सचर: पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि गुठलियां (Lumps) न बनें। घोल न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा।
रेस्टिंग टाइम: घोल तैयार करने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल न करें। इसे ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे बेसन फूल जाता है और बैटर अच्छे से सेट हो जाता है।
5. सब्जियों की तैयारी: न करें ये गलती
अक्सर हम सब्जियां धोकर तुरंत बैटर में डाल देते हैं, जिससे सब्जियों का पानी घोल को पतला कर देता है।
टिप: आलू, गोभी या प्याज काटने के बाद उन्हें एक साफ कपड़े पर फैला दें ताकि उनका एक्स्ट्रा पानी सूख जाए। सूखे आलू या प्याज पर बेसन की कोटिंग ज्यादा अच्छी तरह चढ़ती है और वे ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
प्रो टिप: पकौड़ों को हमेशा मीडियम-हाई फ्लेम पर तलें। धीमी आंच पर तलने से पकौड़े तेल पी लेते हैं और बहुत ज्यादा तेज आंच पर वे बाहर से जल जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं।
अगली बार जब आप घर पर पकौड़े बनाएं, तो चावल के आटे और गर्म तेल वाला यह नुस्खा जरूर आजमाएं। यकीन मानिए, घरवाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे!
