किचन में कई तरह के बर्तन होते हैं। खाना पकाने के लिए हम तरह-तरह के धातु के बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं। किचन में एल्युमिनियम, स्टील या लोहे के बर्तनों का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। आईये जानते हैं खाना पकाने के लिए कौन से बर्तनों का उपयोग किया जाए।

हाल ही में कच्चा लोहा यानी बीड़ा बर्तन और तरह-तरह के नॉनस्टिक और टैफ्लॉन कोटेड बर्तन बाजार में बड़ी मात्रा में देखने को मिल रहे हैं। बहुत से लोग इन बर्तनों का उपयोग अलग अलग व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

खाना पकाने को सेहतमंद बनाने के लिए, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री और पकाने का तरीका भी अहम है। जिन बर्तनों में हम खाना पकाते या रखते हैं उनके धातु के गुण भोजन में समा जाते हैं। यही कारण है कि स्वास्थ्य की दृष्टि से खाना पकाने के बर्तन भी एक महत्वपूर्ण कारक हैं।

खाना पकाने के लिए कौन से धातु के बर्तन बेहतर होते हैं? आज हम आपको इसके फायदे और नुकसान के बारे में बताने जा रहे हैं।

चांदी- चांदी बहुत ठंडी धातु है। अगर आप चांदी के बर्तन में भोजन करते हैं तो यह आपके शरीर को अंदर से ठंडक पहुंचाता है। इससे शरीर शांत रहता है। चांदी के बर्तन में खाना बनाकर खाने से दिमाग तेज होता है।

यह आंखों के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। साथ ही चांदी के बर्तन में भोजन करने से पित्त दोष, वायु और कफ दोष को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। चांदी के गिलास में पानी और दूध पीना विशेष लाभकारी होता है।

लोहे की कड़ाही- लोहे की कड़ाही या कड़ाही में खाना बनाना सेहत के लिए फायदेमंद होता है। इससे शरीर की ताकत बढ़ती है। लोहे के बर्तन में खाना पकाने से शरीर में आयरन की कमी पूरी होती है। इससे कई बीमारियों से बचा जा सकता है। लोहे के बर्तन में भोजन करने से शरीर में सूजन कम होती है। यह कुष्ठ रोग और पीलिया के खतरे को कम करता है।

मगर लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। लोहे के बर्तन में खाना पकाने के बाद उसे तुरंत दूसरे बर्तन में निकाल लें। ऐसे भोजन को पकाने के लिए लोहे के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इससे बुद्धि कम हो सकती है और मस्तिष्क की क्षमता कम हो सकती है।

स्टील- घरों में बड़ी संख्या में स्टील के बर्तन मिलते हैं। वर्तमान में बाजार में भी स्टील के बर्तनों की भारी मांग है। बहुत से लोग सोचते हैं कि स्टील के बर्तन में खाना बनाना सही नहीं है। मगर यह समझ गलत है।

स्टील के बर्तन हानिकारक नहीं होते। क्योंकि इससे गर्म या ठंडे का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, स्वास्थ्य पर इसका प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, स्टील के बर्तन में खाना पकाने से न तो कोई स्वास्थ्य लाभ होता है और न ही कोई नुकसान। स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित कुकवेयर

एल्युमीनियम- कई घरों में बड़ी संख्या में एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। ये बर्तन कम खर्चीले हैं। यह गाढ़ा भी होता है और खराब होने की संभावना भी कम होती है। एल्युमिनियम बॉक्साइट से बनता है। मगर खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तन का इस्तेमाल करना बेहद खतरनाक हो सकता है।

यह बहुत अस्वास्थ्यकर है। आयुर्वेद के अनुसार एल्युमिनियम आयरन और कैल्शियम को सोख लेता है। एल्युमिनियम के बर्तन में खाना खाने से हड्डियां कमजोर हो जाती हैं। मानसिक रोग होता है। इसके साथ ही इसका लीवर और नर्वस सिस्टम पर बुरा असर पड़ता है। नॉन-टॉक्सिक कुकवेयर

इसके साथ ही किडनी फेलियर, टीबी, अस्थमा और डायबिटीज जैसी कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। एल्युमिनियम के प्रेशर कुकर में खाना पकाने से उसके 87 प्रतिशत पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग करना उपयुक्त नहीं है।

मिट्टी के बर्तन- मिट्टी के बर्तन ही एक ऐसा विकल्प है जो नुकसान नहीं पहुंचाता बल्कि कई फायदे देता है। मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाने से कई तरह की बीमारियां दूर हो जाती हैं। हालांकि मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, मगर खाना स्वादिष्ट होता है और इसमें कई पोषक तत्व होते हैं।

मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग दूध और दुग्ध उत्पादों के लिए विशेष रूप से लाभकारी होता है। खाना पकाने के लिए अगर मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाए तो शरीर को 100 फीसदी पोषक तत्व मिलते हैं। इसलिए खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तन सबसे बेहतर विकल्प हैं।