भारतीय खाने की थाली में अगर अचार न हो तो खाना अधूरा लगता है। गर्मी आते ही हमारी दादी-नानी, माएं, मौसी हमेशा अचार बनाती हैं। महिलाएं इस तरह से अचार बनाने की तैयारी कर रही हैं, जो पूरे साल चलेगा और चलेगा। मगर कई बार कुछ गलतियों की वजह से अचार खराब हो जाता है, उसमें फफूंद लग जाती है. तो अगर आप इन 4 टिप्स को ध्यान में रखेंगे तो आपके अचार को कुछ नहीं होगा।
अचार नमकीन, तीखा, होना चाहिए. इनमें से किसी भी सामग्री की बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा आपके अचार का स्वाद खराब कर देगी। तो आइए जानते हैं अचार बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
पहला टिप्स
अचार बनाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि अचार में इस्तेमाल किया गया मसाला ज्यादा पुराना न हो. ये अचार की क्वालिटी और स्वाद दोनों को खराब कर सकते हैं. साथ ही अचार में इस्तेमाल होने वाले तेल का चुनाव भी सही होना चाहिए. आप जैतून के तेल में अचार नहीं बना सकते। भारतीय मसाले सरसों के तेल में अच्छे से मिल जाते हैं। इसलिए अचार के लिए सरसों का तेल सबसे अच्छा रहता है।
दूसरा टिप्स
अगर सारी सामग्री अच्छे से मिल जाए तो अचार का स्वाद और भी अच्छा आएगा. इसका स्वाद बढ़ जाता है। फिर अचार में मसाले को चमचे से चलाने की बजाय हाथ के दस्तानों से मिलाने से स्वाद बढ़ जायेगा.
तीसरा टिप्स
अचार में तेल चुनने के साथ ही सारे मसाले डालने के बाद अचार से भरी बोतल को निरंतर चलाते रहना चाहिए. अचार में तेल तली में न लगे इस बात का ध्यान रखना चाहिये क्योंकि इससे अचार खराब हो सकता है.
चौथा टिप्स
कुछ अचार बनाने के तुरंत बाद खा सकते हैं, मगर कुछ अचार पकने में समय लेते हैं. इसमें लगभग 7-10 दिन लगते हैं। इसलिए इन दिनों में अचार का खास ख्याल रखना होता है.
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