Raksha Bandhan 2024: रक्षाबंधन एक लोकप्रिय त्यौहार है जो भाई-बहनों के बीच प्यार, खुशी और स्वादिष्ट व्यंजनों से भरे दिन के रूप में मनाया जाता है। इस साल, अपने भाई-बहनों के लिए अपने प्यार और प्रशंसा को साथ मिलकर पकाकर या उन्हें घर पर बने खास व्यंजनों से सरप्राइज देकर दिखाएँ। शेफ कुणाल कपूर इस दिन को यादगार बनाने और त्यौहार मनाने के लिए तीन आसान और पारंपरिक रेसिपी - गुजराती खमन ढोकला, पंजाबी छोले भटूरे बनाने की सलाह देते हैं। आईये जानते हैं इनकी क्या रेसिपी है-

गुजराती खमन ढोकला

ये एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें हल्का और स्पंजी भाप से पकाया गया बेसन का केक शामिल है।

सामग्री

ढोकला बैटर के लिए

2 कप बेसन

¾ चम्मच नमक

¼ चम्मच हल्दी

1 कप पानी

½ कप दही •

2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट • 1 चम्मच

अदरक का पेस्ट

2 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड ऑयल

2 बड़े चम्मच नींबू का रस

1 चम्मच बेकिंग सोडा

बटर पेपर की एक छोटी शीट

तड़के के लिए

3 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड तेल

3 छोटे चम्मच सरसों के बीज (छोटी राई)

6 हरी मिर्च

मुट्ठी भर करी पत्ते (वैकल्पिक)

2 कप पानी

3 बड़े चम्मच चीनी

नमक - स्वादानुसार

¼ कप नींबू का रस

पकाने का तरीका जानें

स्टीमर सेट करके तैयारी शुरू करें। स्टीमर में पानी डालें और उसे उबाल लें

8 इंच के गोल टिन के सांचे को हल्का चिकना करें और उसके नीचे एक गोल बटर पेपर रखें। इसे एक तरफ रख दें।

घोल बनाने के लिए एक कटोरे में बेसन को छान लें और उसमें नमक और हल्दी मिलाएँ। एक अलग कटोरे में हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, चीनी, दही, पानी और सफोला गोल्ड तेल मिलाएँ।

इस मिश्रण का तीन-चौथाई भाग सूखे बेसन पर डालें। • घोल को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए घड़ी की सुई की दिशा में लगभग 5 मिनट तक फेंटें फिर घोल में नींबू का रस और बेकिंग सोडा मिलाएं, उन्हें उसी घड़ी की सुई की दिशा में धीरे से मिलाएं और 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें।

घोल को सांचे में डालें, इसे स्टीमर में रखें और ढक्कन से ढककर घोल को 30 मिनट तक पकाएं। 30 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और ढोकला को स्टीमर में 10 मिनट और रहने दें।

इस बीच, एक पैन गरम करके और सफोला गोल्ड तेल छिड़क कर स्वादयुक्त चाशनी तैयार करें। उसमें राई डालें, उन्हें गर्म तेल में फूटने दें और फिर उसमें कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। एक मिनट के बाद, पानी, चीनी, नमक और नींबू का रस डालें और इसे उबाल लें। साँचे के किनारों पर चाकू चलाकर ढोकला को प्लेट में निकाल लें। जब दोनों ढोकला गरम हों, तो उस पर चाशनी डालें। इससे ढोकला चाशनी को पूरी तरह सोख लेगा। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर खमन ढोकला परोसें।

पंजाबी छोले भटूरे

एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें छोले के तीखेपन को तली हुई, फूली हुई भारतीय रोटी के साथ मिश्रित किया जाता है।

सामग्री
छोले के लिए

1½ कप भिगोए हुए छोले

1 काली इलायची  

6-7 काली मिर्च  

3 इलायची

1 दालचीनी  

4 लौंग  

1 तेज पत्ता  

4 सूखे आंवले (आंवला)

½ चम्मच बेकिंग सोडा  

नमक – स्वादानुसार

3 कप पानी  

मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा

भटूरे के लिए

2 कप मैदा  

2 बड़े चम्मच सूजी

नमक – एक चुटकी

¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

2 छोटे चम्मच चीनी

2 बड़े चम्मच दही

पानी – आवश्यकतानुसार

मसाला के लिए

5 बड़े चम्मच सफोला गोल्ड तेल

१ छोटा चम्मच अजवायन

½ बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन

½ बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक

१ कप कटा हुआ प्याज

½ छोटा चम्मच हल्दी

१ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

१ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

½ बड़ा चम्मच जीरा पाउडर

१ बड़ा चम्मच छोले मसाला

१ कप ताजा टमाटर प्यूरी

नमक – स्वादानुसार

¼ छोटा चम्मच मेथी पाउडर  

½ बड़ा चम्मच सूखा आम पाउडर

बनाने का तरीका जानें

शुरू करने के लिए, छोले को रात भर भिगोएँ। एक छोटा मलमल का कपड़ा लें, उसमें काली इलायची, काली मिर्च, इलायची, लौंग, तेज पत्ता और सूखा आंवला डालें और इसे एक छोटे मसाले की थैली बनाने के लिए बाँध दें।

भिगोए हुए छोले और मसाले की थैली को एक गहरे तले वाले बर्तन में डालें और उसमें 5 कप पानी के साथ बेकिंग सोडा डालें। छोले को तब तक उबालें जब तक वे नरम और कोमल न हो जाएँ। फिर, मसाला थैली हटाएँ और छोले को एक तरफ रख दें।

आटा गूंथने के लिए, एक कटोरे में मैदा लें और उसमें नमक, दही, सूजी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी और थोड़ा पानी डालें। उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें और उन्हें 2 घंटे के लिए आराम दें।

इस बीच, एक पैन में सफोला गोल्ड तेल गरम करें और उसमें अजवायन, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। इसे भूनें, फिर कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का भूरा होने तक पकाएँ। फिर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और पकाते रहें।

ताजा टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह तेल न छोड़ दे। मसाले में नमक, मेथी के पत्ते का पाउडर और सूखा अमचूर पाउडर डालें। फिर उबले हुए छोले को उसके पानी के साथ पैन में डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि यह कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। मसाले की जांच करें और गर्मागर्म परोसें।

भटूरे बनाने के लिए, एक गहरे बर्तन में सफोला गोल्ड तेल गर्म करें। अपने हाथों पर कुछ सफोला गोल्ड तेल लगाएं और छोटी, गोल आटे की गेंदें बनाएं।

छोटी आटे की गेंदों में से एक लें, इसे रसोई के काउंटर पर रखें और इसे समान रूप से रोल करें। दोनों तरफ से पकाकर पूरी को डीप फ्राई करें। शेष छोटी आटे की गेंदों के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएँ। उन्हें निकालें और छोले के साथ गरमागरम परोसें।