Up Kiran, Digital Desk: कभी-कभी ऐसा होता है कि बहुत भूख लगी हो, पर सब्ज़ी बनाने का ज़्यादा समय या मन न हो। ऐसे में वेजिटेबल जलफरेज़ी (Vegetable Jalfrezi) एक बेहतरीन विकल्प है। ये ऐसी सब्ज़ी है जो अपने 'ताज़े, झटपट और ज़ायकेदार' होने के लिए जानी जाती है। रेस्टोरेंट के शेफ भी इसे बनाने में माहिर होते हैं, लेकिन यकीन मानिए, आप इसे अपने किचन में भी बहुत आसानी से बना सकते हैं!
जलफरेज़ी है क्या?जलफरेज़ी' शब्द का मतलब है 'मसालों में भुनी हुई सब्ज़ी'। यह एक ऐसी डिश है जो भारतीय और ब्रिटिश-भारतीय (Indo-British) खान-पान का मेल है। इसे बनाने में ज़्यादातर सब्ज़ियों को तेज आंच पर भुना जाता है, ताकि उनका अपना क्रंच (crunch) बना रहे, और फिर उन्हें एक चटपटे, मसालेदार टमाटर-आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता है। यह खाने में थोड़ी चटपटी, थोड़ी खट्टी-मीठी और मसालों से भरपूर होती है, जो रोटी, नान या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
क्यों है ये इतनी खास?ताज़गी: इसमें इस्तेमाल होने वाली सब्ज़ियाँ (जैसे शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स, प्याज) ताज़ी होती हैं और उन्हें बहुत ज़्यादा पकाया नहीं जाता, जिससे उनका रंग और क्रंच बना रहता है।
झटपट: इसे बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता, लगभग 30-35 मिनट में यह तैयार हो जाती है।
ज़ायकेदार: मसालों, टमाटर, सिरके (या नींबू) और केचप का मेल इसे एक अनोखा और लाजवाब स्वाद देता है।
घर पर बनाएं 'क्लासिक वेजिटेबल जलफरेज़ी' (Executive Chef Satish Prasad की रेसिपी से प्रेरित)
सामग्री:
तेल: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
प्याज: 1 (लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ)
शिमला मिर्च (किसी भी रंग की): 1 (लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
गाजर: 1 (लम्बे या चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
बीन्स: ½ कप (लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
फूलगोभी: ½ कप (छोटे फ्लोरेट्स में)
टमाटर: 1 (कटा हुआ या प्यूरी)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 1-2 (बीच से चीरा लगाई हुई)
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
टमाटर केचप: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, पर स्वाद बढ़ाता है)
ताज़ा हरा धनिया: गार्निश के लिए
बनाने की विधि:
तैयारी: सबसे पहले सभी सब्ज़ियों को काटकर तैयार कर लें।
तड़का: एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो जीरा डालें और उसे चटकने दें।
प्याज भूनें: अब कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का नरम होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन: अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट और भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
सब्ज़ियाँ डालें: गाजर, बीन्स और फूलगोभी डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक चलाएं।
शिमला मिर्च और टमाटर: अब कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालें और 2-3 मिनट और पकाएं।
मसाले: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
ढककर पकाएं: कड़ाही को ढक दें और सब्ज़ियों को गलने तक (लेकिन मैश न हो) 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिनिशिंग टच: टमाटर केचप (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और गरम मसाला डालकर धीरे से मिलाएं।
परोसें: 1-2 मिनट और पकाकर आंच बंद कर दें। ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
कुछ आसान टिप्स:
सब्ज़ियाँ: आप अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी जैसे मक्का, मटर, पत्तागोभी, मशरूम या पनीर भी डाल सकते हैं।
तीखापन: मिर्च की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
चटपटापन: थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस मिलाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
बनावट: सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं, उन्हें हल्का क्रंची रखने से जलफरेज़ी का असली मज़ा आता है।
तो अगली बार जब आपको कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बनाना हो, तो यह क्लासिक वेजिटेबल जलफरेज़ी ज़रूर आज़माएं!
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