सर्दियों की जान - गर्मागर्म, मसालेदार गोभी के पराठे 2 तरीकों से

Up kiran,Digital Desk : सर्दियों की सुबह, अदरक वाली चाय, और प्लेट में मक्खन से भरा गर्मागर्म गोभी का पराठा... बस इतना ही काफी है दिन को मज़ेदार बनाने के लिए! बहुत से लोग इसे बनाने से डरते हैं क्योंकि पराठे फट जाते हैं। लेकिन चिंता मत कीजिए, आज हम आपको दो ऐसे तरीके बताएँगे जिनसे आपके पराठे बनेंगे भी स्वादिष्ट और फटेंगे भी नहीं।

पहला तरीका: झटपट बनने वाला (कच्ची स्टफिंग से)

क्या-क्या चाहिए:

• स्टफिंग के लिए: एक मीडियम साइज़ का फूल गोभी, 1 बारीक कटा प्याज, 1-2 हरी मिर्च, थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट, और मुट्ठी भर हरा धनिया।
• सूखे मसाले: जीरा, अजवाइन, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक।
• पराठे के लिए: गेहूं का आटा और सेंकने के लिए घी या मक्खन।

कैसे बनाएं:

1. गोभी तैयार करें: सबसे पहले गोभी को धोकर कद्दूकस (grate) कर लें।
2. सबसे ज़रूरी काम: अब किसी साफ़ कपड़े में डालकर या हाथ से दबा-दबाकर गोभी का सारा पानी निचोड़ दें। यह करना बहुत ज़रूरी है, वरना पराठे बेलते समय फट जाएंगे।
3. मसाला मिलाएं: अब इस सूखी गोभी में कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सारे सूखे मसाले (नमक और धनिया छोड़कर) डालकर अच्छे से मिला लें।
4. एक सीक्रेट टिप: नमक और हरा धनिया स्टफिंग में तभी मिलाएं, जब आप पराठे भरने के लिए बिल्कुल तैयार हों। पहले से नमक मिलाने पर गोभी फिर से पानी छोड़ देगी और आपका सारा काम बिगड़ जाएगा।
5. अब बस भरें और बेलें: आटे की लोई लें, उसमें कटोरी जैसा आकार देकर 2 चम्मच स्टफिंग भरें। अब इसे चारों तरफ से बंद करके हल्के हाथ से बेल लें।
6. तवे पर डालें और दोनों तरफ से घी या मक्खन लगाकर सुनहरा और करारा होने तक सेकें।

दूसरा तरीका: ढाबे वाला स्वाद (पक्की स्टफिंग से)

इस तरीके में हम स्टफिंग को पहले भून लेते हैं, जिससे पराठों के फटने का डर लगभग खत्म हो जाता है और स्वाद भी बहुत मज़ेदार आता है।

कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले गोभी को कद्दूकस कर लें।
2. अब एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा और थोड़ी सी अजवाइन डालें।
3. जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें कद्दूकस की हुई गोभी डाल दें। साथ में बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च भी डाल दें।
4. इसे 2-3 मिनट तक भूनें ताकि गोभी का कच्चापन और नमी निकल जाए।
5. अब इसमें सारे सूखे मसाले और स्वाद के अनुसार नमक डालकर मिला लें और 2 मिनट और भूनें।
6. अब एक और ज़रूरी काम: इस तैयार स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम स्टफिंग भरने से पराठे 100% फट जाते हैं।
7. जब स्टफिंग ठंडी हो जाए, तो ऊपर हरा धनिया मिलाएं और आटे की लोई में भरकर पराठे बेल लें।
8. अब गर्मागर्म तवे पर मक्खन या घी लगाकर करारा होने तक सेकें।

दही, अचार या एक कप गर्म चाय के साथ इन स्वादिष्ट पराठों का मज़ा लें और सर्दियों को और भी खुशनुमा बनाएं!