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Up Kiran, Digital Desk: हम भारतीयों के लिए तंदूरी चिकन, तंदूरी पनीर टिक्का या तंदूरी रोटी सिर्फ़ खाना नहीं, एक जज़्बा है। कोयले की आंच पर धीरे-धीरे सिके खाने का वह अनोखा स्वाद और महक, जिसका मुकाबला कोई और कर ही नहीं सकता। पर अब ये कमाल का तंदूरी स्वाद सिर्फ़ भारत तक ही सीमित नहीं रहा। धीरे-धीरे पूरी दुनिया के लोग 'अंतर्राष्ट्रीय बारबेक्यू ट्रेंड' में तंदूरी फ्लेवर्स को अपना रहे हैं। बड़े-बड़े शेफ़ हों या खाने के शौक़ीन लोग, हर कोई इस खास स्वाद का दीवाना हो रहा है। आखिर क्यों? चलिए, जानते हैं क्या है इस 'तंदूरी जादू' की ख़ासियत, जिसने सबको अपनी तरफ खींच लिया है।
तंदूरी स्वाद की ऐसी कौन सी ख़ासियत है, जो सबको भा रही है?
गहरा और अनूठा स्वाद: तंदूरी खाना बनाने की जो प्रक्रिया है – मिट्टी के ओवन (तंदूर) में हाई टेंपरेचर पर पकाना – उससे खाने में एक अलग ही गहरा, धुँआदार स्वाद आ जाता है। इसमें मसाले, दही का खट्टापन और उस धीमी आंच का मेल इतना गज़ब का होता है कि कोई और बारबेक्यू इसे टक्कर नहीं दे पाता।
मसालों का शानदार संगम: तंदूरी मैरिनेशन में जो मसाले (जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और गरम मसाला) इस्तेमाल होते हैं, वो सिर्फ़ तीखापन नहीं देते, बल्कि एक जटिल और संतुलित स्वाद देते हैं। ये मसाले खाने में एक अनूठी ख़ुशबू भर देते हैं, जिसे हर कोई पसंद करता है।
रसदार और नरम बनावट: तंदूर की तेज़ गर्मी खाने को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बेहद रसदार व नरम बनाती है। ख़ासकर मांस (जैसे चिकन) को घंटों तक मैरिनेट करने के बाद जब तंदूर में पकाया जाता है, तो वह इतना कोमल हो जाता है कि मुँह में जाते ही घुल जाता है। यह बारबेक्यू प्रेमियों को बहुत पसंद आता है।
अलग-अलग विकल्पों की भरमार: तंदूरी फ्लेवर्स सिर्फ़ नॉन-वेज तक ही सीमित नहीं हैं। तंदूरी पनीर टिक्का, तंदूरी मशरूम, तंदूरी गोभी, यहाँ तक कि तंदूरी अनानास जैसे शाकाहारी विकल्प भी इतने लोकप्रिय हो रहे हैं। यह लचीलापन इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनाने के लिए आसान बनाता है।
देखने में आकर्षक और सामाजिक अनुभव: तंदूरी खाना बनाना और उसे गरमागरम पेश करना अपने आप में एक अनुभव होता है। इसकी महक, इसका रंग (अक्सर लाल या नारंगी), और इसे लोगों के बीच रखकर शेयर करना – ये सब चीज़ें इसे एक सामाजिक और उत्सव जैसा एहसास देती हैं, जो दुनिया भर में बारबेक्यू के लिए अहम है।
इसलिए, अगली बार जब आप दुनिया के किसी भी कोने में बारबेक्यू पार्टी में तंदूरी फ्लेवर्स की धूम देखें, तो समझ जाइए कि हमारे भारतीय खान-पान का ये अनोखा जादू अब दुनियाभर में अपना सिक्का जमा चुका है! यह हमारी Culinary कला का एक ऐसा हीरा है, जिसकी चमक अब सारी दुनिया में फैल रही है।
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