खाना बनाते समय कहीं आप भी तो नहीं कर रहे ये 5 गलतियां? बिगिनर्स जरूर जान लें ये जरूरी सीक्रेट्स

कुकिंग सिर्फ मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि सही तकनीक और सही समय का खेल है। दाल-सब्जी को पकाने का समय, तेल-मसालों का संतुलन और कुकिंग टेम्परेचर जैसी छोटी-छोटी बातें खाने के पूरे स्वाद को तय करती हैं। जरा सी चूक खाने को बेस्वाद बना सकती है या जला सकती है। यदि आप कुकिंग में नए हैं, तो इन 5 आम गलतियों को करने से बचें ताकि आपके हाथ का बना खाना हर बार लाजवाब बने।

चावल को बहुत ज्यादा देर तक पानी में भिगोना

चावल को पकाते वक्त भिगोने से वे खिले-खिले और लंबे बनते हैं, लेकिन इसकी भी एक तय समय-सीमा होती है। अगर आप चावल को एक घंटे या उससे ज्यादा समय के लिए पानी में छोड़ देते हैं, तो पकाते वक्त वे ज्यादा गल जाते हैं और आपस में चिपक कर चिपचिपे (sticky) बन जाते हैं। सामान्य चावल या बासमती राइस को अधिकतम 20 से 30 मिनट ही भिगोना पर्याप्त होता है।

सब्जियों को पहले से काटकर प्लास्टिक बैग में स्टोर करना

समय बचाने के लिए कई लोग सब्जियों को काटकर दिनों-दिनों तक प्लास्टिक बैग में स्टोर कर लेते हैं। ऐसा करने से सब्जियों के पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं और उनकी ताजगी चली जाती है। खासतौर पर लौकी, तोरई जैसी पानी वाली सब्जियां अपना प्राकृतिक रस खो देती हैं और कई बार खराब होने लगती हैं। यदि सब्जियों को स्टोर करना ही है, तो उन्हें धोने और सुखाने के बाद एक सूखे सूती कपड़े में लपेटकर रखें और काटने का काम पकाने से ठीक पहले ही करें।

कुकर में सीटी बजते ही तुरंत गैस बंद कर देना

दाल, चना, राजमा या आलू जैसी चीजों को पकने के लिए अंदरूनी भाप की जरूरत होती है। कुकर में सीटी आते ही तुरंत गैस बंद कर देने से खाना कई बार अंदर से कच्चा रह जाता है। सीटी आने के बाद गैस की आंच धीमी करके 1 से 2 मिनट तक पकने दें, फिर फ्लेम बंद करें। इसके अलावा, कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने दें, ताकि बची हुई भाप में खाना पूरी तरह गल जाए।

खौलते तेल में सीधे गरम मसाला डालना

तड़का लगाते समय अक्सर लोग सीधे गरम तेल में पिसा हुआ गरम मसाला डाल देते हैं। अत्यधिक तापमान के कारण मसाला तुरंत जल जाता है और उसका असली स्वाद व सुगंध नष्ट हो जाती है। गरम मसाला हमेशा तब डालें जब प्याज, टमाटर और बाकी बेसिक मसाले अच्छी तरह भुनकर तेल छोड़ने लगें, या फिर डिश के पूरी तरह पक जाने के बाद ऊपर से डालकर ढक दें।

सब्जी या ग्रेवी में सीधे ठंडा पानी डालना

ग्रेवी वाली सब्जी या दाल बनाते समय कभी भी नॉर्मल या ठंडा पानी न मिलाएं। जब आप खौलते मसालों में ठंडा पानी डालते हैं, तो बर्तन का तापमान एकदम से गिर जाता है और कुकिंग प्रोसेस रुक जाता है। इससे ग्रेवी का स्वाद फीका पड़ जाता है और तेल-मसाले अलग दिखने लगते हैं। हमेशा गुनगुने या हल्के उबले हुए गर्म पानी का ही इस्तेमाल करें, इससे स्वाद बेहतरीन रहता है और खाना जल्दी पकता है।