उबले आलू छीलने में छूट जाते हैं पसीने; उबालने से पहले करें ये 1 काम, सेकंडों में उतरेगा छिलका

रसोई में आलू उबालना जितना साधारण काम दिखता है, इसे छीलना अक्सर उतना ही झंझट भरा साबित होता है। गर्म आलू हाथ जलाते हैं और ठंडा होने पर इनका छिलका गूदे से ऐसा चिपक जाता है कि निकालते-निकालते आधा आलू ही कटकर बर्बाद हो जाता है।

चाहे खस्ता समोसे बनाने हों, सुबह का नाश्ता जैसे आलू पराठा, आलू टिक्की, सैंडविच या फिर कोई चटपटी चाट, उबले आलू की जरूरत लगभग हर भारतीय व्यंजन में पड़ती है। अगर भारी मात्रा में आलू तैयार करने हों तो यह काम और भी थकाऊ लगने लगता है। हालांकि उबालने की तकनीक में एक छोटा सा बदलाव इस पूरी प्रक्रिया को बेहद तेज और आसान बना सकता है।

उबालने से पहले लगाएं चाकू से एक जादुई कट

आलू को सीधे पतीले या कुकर में डालने से पहले उन्हें साफ पानी से धोकर सारी मिट्टी अलग कर लें। इसके बाद चाकू की नोक से प्रत्येक आलू के बिल्कुल बीचों-बीच चारों तरफ एक हल्की सी गोलाई में रेखा खींच दें।

ध्यान रखें कि कट गहरा न हो और सिर्फ छिलके की ऊपरी परत ही कटे। इसके बाद बर्तन में पर्याप्त पानी लें, जिसमें आलू पूरी तरह डूब जाएं। पानी में चुटकी भर नमक डालकर मध्यम आंच पर उबालें। कांटे या चाकू से चेक करें कि अंदर तक पक चुके हैं या नहीं, लेकिन ध्यान रखें कि आलू इतने ज्यादा न गल जाएं कि बिखरने लगें।

उबलते ही तुरंत कराएं 'आइस बाथ'

जैसे ही आलू पक जाएं, उन्हें गर्म पानी में बिल्कुल न छोड़ें। तुरंत गर्म पानी निथार लें और आलू को बर्फ वाले एकदम ठंडे पानी में डाल दें। इस अचानक तापमान परिवर्तन यानी थर्मल शॉक की वजह से आलू का छिलका सिकुड़ जाता है। पहले से लगे हल्के कट के कारण छिलके और गूदे के बीच भाप का हल्का अंतर बन जाता है, जिससे छिलका अपनी पकड़ छोड़ देता है।

हाथ लगाते ही अपने आप अलग होगा छिलका

दो से तीन मिनट तक बर्फ के पानी में रखने के बाद आलू को बाहर निकालें। अब बस दोनों सिरों से हल्के हाथ से दबाते हुए छिलके को खींचें, छिलका बिना किसी चाकू या पीलर के दो टुकड़ों में मक्खन की तरह फिसलकर बाहर आ जाएगा। इस तरीके से न तो आलू का गूदा बर्बाद होता है और न ही उंगलियां जलती हैं। शादी-पार्टी या त्योहारों के मौके पर जब किलो के भाव आलू छीलने हों, तो यह नुस्खा घंटों का काम मिनटों में निपटा देता है।