आज के इस दौर में जहां हर व्यक्ति अपनी सेहत को लेकर बेहद जागरूक हो चुका है और अपनी डाइट में हेल्दी फूड्स को शामिल करने पर सबसे ज्यादा जोर दे रहा है, वहीं 'अंकुरित अनाज' यानी स्प्राउट्स (Sprouts) को सबसे बेहतरीन सुपरफूड माना जाता है। मूंग, चना, मोठ और मेथी जैसे अनाजों और दालों को जब अंकुरित करके खाया जाता है, तो यह सेहत के लिए किसी अमृत से कम नहीं होते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन्स, मिनरल्स, प्रोटीन और फाइबर की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। लेकिन अक्सर लोगों के मन में यह सवाल सबसे ज्यादा असमंजस पैदा करता है कि इतने फायदेमंद स्प्राउट्स को आखिर दिन के किस समय खाना चाहिए ताकि शरीर को इसका शत-प्रतिशत लाभ मिल सके और किसी तरह की पाचन संबंधी परेशानी का सामना न करना पड़े। सही समय पर सही तरीके से खाया गया अंकुरित अनाज न केवल शरीर की ऊर्जा को बढ़ाता है बल्कि वजन घटाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में भी जादुई असर दिखाता है, जिसके बारे में हर फिटनेस प्रेमी को जरूर पता होना चाहिए।

क्या सुबह खाली पेट स्प्राउट्स खाना सबसे बेस्ट है या इसके कुछ नुकसान भी हैं?

आम तौर पर ज्यादातर लोग यह मानते हैं कि सुबह उठते ही सबसे पहले खाली पेट अंकुरित अनाज खाना सेहत के लिए सबसे उत्तम होता है, और इसी सोच के साथ वे बिना किसी डॉक्टर या न्यूट्रिशनिस्ट की सलाह के इसे अपनी सुबह की डाइट का हिस्सा बना लेते हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि हालांकि सुबह के वक्त स्प्राउट्स खाना बहुत अच्छा है, लेकिन जिन लोगों का पाचन तंत्र थोड़ा कमजोर होता है या जिन्हें गैस, एसिडिटी और ब्लोटिंग की समस्या अक्सर सताती है, उनके लिए सीधे सुबह-सुबह खाली पेट कच्चे स्प्राउट्स खाना भारी पड़ सकता है। अंकुरित अनाजों में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है और कच्चे रूप में इनमें कई बार बैक्टीरिया पनपने का खतरा भी रहता है, जिससे पेट में भारीपन महसूस हो सकता है। इसलिए यदि आप सुबह के वक्त स्प्राउट्स खाना ही चाहते हैं, तो यह बेहतर होगा कि आप इसे पूरी तरह कच्चा खाने के बजाय हल्का भाप में पकाकर (Steam करके) या थोड़ा सा भूनकर खाएं ताकि पाचन में आसानी हो और पेट को ठंडक के बजाय ऊर्जा मिले।

जानिए अंकुरित अनाज खाने का सबसे सही और वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित समय कौन सा है?

न्यूट्रीशनिस्ट और आयुर्वेद के जानकारों के मुताबिक, अंकुरित अनाज खाने का सबसे बेहतरीन समय सुबह का नाश्ता (Breakfast) या फिर दोपहर के भोजन से ठीक पहले का समय होता है, बशर्ते इसे सही तरीके से खाया जाए। सुबह के नाश्ते में स्प्राउट्स खाने से शरीर को दिनभर के लिए भरपूर एनर्जी मिलती है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे बार-बार अनहेल्दी स्नैक्स खाने की इच्छा नहीं होती है। इसके अलावा, अगर आप इसे वर्कआउट (Workout) के बाद खाते हैं तो यह मांसपेशियों की रिकवरी और शरीर के निर्माण के लिए एक बेहतरीन प्रोटीन सोर्स साबित होता है। दोपहर के समय पाचन अग्नि सबसे तेज होती है, इसलिए इस दौरान खाया गया अंकुरित अनाज आसानी से पच जाता है और शरीर उसके सभी पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि कभी भी रात के समय या सोने से ठीक पहले अंकुरित अनाज खाने से बचना चाहिए, क्योंकि रात में हमारा मेटाबॉलिज्म धीमा होता है और भारी फाइबर होने के कारण यह पेट में सड़न या गैस का कारण बन सकता है।

स्प्राउट्स खाने के दौरान इन जरूरी बातों और सावधानियों का रखना चाहिए खास ख्याल

अंकुरित अनाज से सेहत को अनगिनत फायदे तभी मिलते हैं जब इसे खाने में पूरी साफ-सफाई और सही नियमों का पालन किया जाए, अन्यथा जरा सी लापरवाही से फायदा होने के बजाय सेहत बिगड़ सकती है। स्प्राउट्स बनाते वक्त इस बात का विशेष ध्यान रखें कि दालों और बीजों को अच्छी तरह से धोकर ही अंकुरित होने के लिए रखें और जब स्प्राउट्स तैयार हो जाएं तो उन्हें खाने से पहले गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उनपर मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया या फंगस पूरी तरह साफ हो जाएं। इसके अलावा, जिन लोगों को पाचन से जुड़ी गंभीर समस्याएं हैं या जिनका पेट बहुत ज्यादा संवेदनशील है, उन्हें कच्चे स्प्राउट्स कभी नहीं खाने चाहिए बल्कि उन्हें हमेशा हल्का उबालकर या मसालों के साथ पकाकर ही सेवन करना चाहिए। अपने स्वाद और सेहत को और अधिक बढ़ाने के लिए आप इसमें नींबू का रस, खीरा, टमाटर और हल्का काला नमक मिला सकते हैं, जिससे इसकी पौष्टिकता और पाचकता दोनों में भारी सुधार हो जाता है।