Up Kiran, Digital Desk: भारतीय रसोई में घी का अपना एक अलग ही स्थान है, क्योंकि यह अपने बेहतरीन स्वाद, बेहतरीन खुशबू और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए जाना जाता है। यह पारंपरिक दालों और करी से लेकर मिठाइयों और तले हुए स्नैक्स तक अनगिनत व्यंजनों में स्वाद भर देता है। जबकि स्टोर से खरीदे गए घी में एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव्स हो सकते हैं, इसे घर पर बनाने से शुद्धता, बेहतर स्वाद और पोषण मूल्य सुनिश्चित होता है।
अगर आप उबले हुए दूध से मलाई (क्रीम) इकट्ठा करते हैं, तो उसे बर्बाद न होने दें। आप इसे आसानी से पौष्टिक, घर का बना देसी घी बना सकते हैं। यह प्रक्रिया न केवल खाद्य अपशिष्ट को कम करती है बल्कि कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध विकल्पों की तुलना में अधिक प्रामाणिक उत्पाद की गारंटी भी देती है।
चरण 1: मलाई एकत्र करें और संग्रहीत करें
उबले और ठंडे दूध के ऊपर बनने वाली मलाई को इकट्ठा करके शुरू करें। हर बार जब आप दूध उबालें, तो मलाई को निकाल दें और इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। खराब होने से बचाने के लिए इस कंटेनर को फ्रिज में रखें। एक बार जब आप पर्याप्त मलाई (लगभग 500 ग्राम या उससे अधिक) इकट्ठा कर लें, तो आप घी बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
चरण 2: मलाई को मथकर मक्खन बना लें
ठंडी मलाई लें और उसे ब्लेंडर में डालें। इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन तरल (छाछ) से अलग न हो जाए। अगर आप चाहें तो इस चरण के लिए पारंपरिक हाथ से फेंटी जाने वाली व्हिस्क या लकड़ी की मथनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खन बनने के बाद, छाछ के किसी भी निशान को हटाने के लिए इसे छान लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे मक्खन को शुद्ध करने में मदद मिलती है और घी की शेल्फ लाइफ बेहतर होती है।
चरण 3: घी निकालने के लिए मक्खन गरम करें
एक भारी तले वाले पैन में सफ़ेद मक्खन (मक्खन) डालें और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह अच्छी तरह पिघल जाए और चिपके या जले नहीं। जैसे-जैसे मक्खन पिघलेगा, यह साफ होने लगेगा - दूध के ठोस पदार्थ अलग होकर नीचे की ओर डूबने लगेंगे, जबकि सुनहरा घी ऊपर की ओर उठेगा।
चरण 4: रंग और सुगंध का निरीक्षण करें
10-15 मिनट तक गर्म करना जारी रखें। आप देखेंगे कि घी का रंग गहरा सुनहरा हो गया है और उसमें से एक समृद्ध, अखरोट जैसी खुशबू आ रही है। जब नीचे का दूध भूरा हो जाए और घी साफ और सुगंधित दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें। ध्यान रखें कि घी ज़्यादा न पक जाए, क्योंकि इससे स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
चरण 5: घी को छानकर रख लें
घी को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे मलमल के कपड़े या महीन जाली वाली छलनी से छानकर साफ, सूखे कांच या स्टील के बर्तन में डालें। भूरे हो चुके दूध के ठोस पदार्थ को फेंक दें या चाहें तो पराठे या मिठाई में इस्तेमाल करें। जार को सील करने से पहले घी को पूरी तरह ठंडा होने दें। अपने घर के बने घी को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर रखें। यह बिना फ्रिज में रखे कई हफ़्तों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बना रहेगा।
घर पर मलाई से देसी घी बनाना न केवल सरल है बल्कि फायदेमंद भी है। यह बची हुई मलाई का उपयोग करने का एक स्थायी तरीका है और स्टोर से खरीदे गए प्रोसेस्ड घी का एक स्वस्थ विकल्प सुनिश्चित करता है। बस कुछ बुनियादी चरणों के साथ, आप हर दिन अपने खाना पकाने में शुद्ध, सुगंधित और पौष्टिक घी का आनंद ले सकते हैं।
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