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Up kiran,Digital Desk : गोलगप्पे का नाम सुनते ही किसके मुँह में पानी नहीं आता? वो खट्टा-मीठा, तीखा पानी और आलू-छोले से भरी करारी पूरियाँ... सोचकर ही मज़ा आ जाता है! लेकिन अक्सर जब हम घर पर इन्हें बनाने की कोशिश करते हैं, तो एक ही शिकायत रहती है - "हमारी पूरियाँ फूलती क्यों नहीं?"
तो चिंता मत कीजिए, आज हम आपको सूजी और आटे, दोनों तरह के गोलगप्पे बनाने का वो आसान तरीका बताएँगे, जिससे आपकी हर पूरी गुब्बारे की तरह फूलेगी और बनेगी एकदम कुरकुरी!
चलिए पहले बनाते हैं सूजी वाले करारे गोलगप्पे (Suji ke Golgappe)
- बारीक वाली सूजी - 1 कटोरी
- तेल (मोयन के लिए) - 2 चम्मच
- बेकिंग सोडा - एक चुटकी (बस ज़रा सा!)
- गुनगुना पानी - लगभग आधी कटोरी (जितनी ज़रूरत हो)
- तेल - तलने के लिए
बनाने का तरीका:
- आटा तैयार करें: सबसे पहले, एक बर्तन में बारीक वाली सूजी निकाल लें। इसमें दो चम्मच तेल डालें, इसे 'मोयन' कहते हैं और यही गोलगप्पों को खस्ता बनाता है। अब इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
- अब आता है सबसे ज़रूरी स्टेप: थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रहे, पानी एक साथ नहीं डालना है। हमें ऐसा आटा चाहिए जो न तो पत्थर जैसा सખ्त हो, न ही रोटी जैसा नरम। बस इतना कि वो अच्छे से बंध जाए।
- आटे को आराम करने दें: आटे को गूंथने के बाद, उसे एक गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे सूजी अच्छे से फूल जाएगी।
- अब बेलने की बारी: 15 मिनट बाद आटे को एक बार फिर से हाथ से मसलकर चिकना कर लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और पतली-पतली पूरियां बेल लें।
- तलने का जादू: कड़ाही में तेल को अच्छे से गर्म कर लें। तेल अच्छा गर्म होना चाहिए। अब एक-एक करके पूरियां तेल में डालें और कलछी से हल्का-हल्का दबाएं। देखते ही देखते आपकी पूरियां फूलकर ऊपर आ जाएँगी! इन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अब बारी है आटे के गोलगप्पों की (Aate ke Golgappe)
- गेहूं का आटा - 1 कटोरी
- तेल (मोयन के लिए) - 2 चम्मच
- नमक - स्वाद के अनुसार (बहुत थोड़ा सा)
- पानी - ज़रूरत के हिसाब से
बनाने का तरीका:
- एक बर्तन में आटा, नमक और तेल डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसका एक सખ्त आटा गूंथ लें (पूरी के आटे जैसा)। इसे भी गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- यहाँ एक आसान ट्रिक है: आटे की एक बड़ी सी लोई लेकर उसे एक बड़ी रोटी की तरह बेल लें। अब किसी बोतल का ढक्कन या छोटी कटोरी की मदद से गोल-गोल पूरियां काट लें। इससे सारे गोलगप्पे एक ही साइज़ के बनेंगे।
- अब गर्म तेल में इन पूरियों को भी उसी तरह तलें। जैसे ही आप पूरी तेल में डालें, उसे कलछी से हल्का सा दबाएं, इससे वो तुरंत फूल जाएगी। इन्हें भी सुनहरा होने तक तल लें।
लीजिए, आपके घर के बने, साफ़-सुथरे और एकदम करारे गोलगप्पे तैयार हैं! अब बस आलू-छोले का मसाला और चटपटा पानी बनाइए और मज़े लीजिए।
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