UP Kiran Digital Desk : ताजी सब्जियों से भरी थाली लंबे समय से स्वस्थ खानपान का प्रतीक रही है। चाहे सलाद हो या घर की बनी सब्जी, सब्जियों को परिवारों के लिए अपने आहार में सुधार लाने का सबसे भरोसेमंद विकल्प माना जाता है। हालांकि, केंद्रीय प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड (सीपीसीबी) द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन ने कुछ चौंकाने वाले तथ्य उजागर किए हैं कि वास्तव में हमारी रसोई में क्या प्रवेश कर रहा है।
नेलमंगला, कोलार और चिक्कबल्लापुर के कृषि क्षेत्रों के साथ-साथ बेंगलुरु के प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं जैसे एपीएमसी मार्केट और हॉपकॉम्स में किए गए अध्ययन में प्रदूषण का भयावह स्तर सामने आया है। फरवरी और सितंबर 2025 के बीच एकत्र किए गए 72 सब्जी नमूनों में से 19 नमूनों में सीसा (सीसा) की मात्रा अनुमेय सीमा से अधिक पाई गई, जो एक भारी धातु है और शरीर के कई अंगों को प्रभावित करती है। हालांकि, अध्ययन के इन चौंकाने वाले निष्कर्षों ने एक बड़ी समस्या को उजागर किया है जो किसी एक शहर तक सीमित नहीं है। अब चर्चा इस बात पर केंद्रित है कि कीटनाशक अवशेष और पर्यावरणीय प्रदूषक मानव शरीर के साथ किस प्रकार परस्पर क्रिया करते हैं, अक्सर चुपचाप और लंबे समय तक।
सब्जियों को धोना क्यों पर्याप्त नहीं हो सकता है
अधिकांश घरों में यह माना जाता है कि अच्छी तरह धोने से हानिकारक रसायन निकल जाते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि वास्तविकता इससे कहीं अधिक जटिल है। बेंगलुरु के एस्टर व्हाइटफील्ड अस्पताल में आंतरिक चिकित्सा सलाहकार डॉ. बसवराज एस. कुंबर के अनुसार, आधुनिक कृषि में रासायनिक कीटनाशकों पर अत्यधिक निर्भरता ने ऐसे जोखिम पैदा कर दिए हैं जो हमेशा दिखाई नहीं देते। वे बताते हैं, “कीटनाशक फसलों को कीटों से बचाते हैं, लेकिन कई सक्रिय यौगिक अवशोषण के माध्यम से पौधों के ऊतकों में प्रवेश कर सकते हैं। सतही धुलाई अवशेषों को कम करने में मदद करती है, लेकिन यह उन रसायनों को पूरी तरह से नष्ट नहीं कर सकती जो पहले ही पौधे के तंत्र का हिस्सा बन चुके हैं।”
इसका मतलब यह है कि जो सब्जियां देखने में ताजी और साफ लगती हैं, उनमें भी कृषि रसायनों के अंश मौजूद हो सकते हैं।
कीटनाशक हार्मोन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं
कई आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले कीटनाशक एंडोक्राइन-डिसरप्टिंग केमिकल्स नामक श्रेणी में आते हैं। ये पदार्थ शरीर के हार्मोनल संचार तंत्र में बाधा डाल सकते हैं। डॉ. कुंबर कहते हैं, "ये एस्ट्रोजन, टेस्टोस्टेरोन और थायराइड हार्मोन जैसे प्राकृतिक हार्मोन की नकल कर सकते हैं या उन्हें अवरुद्ध कर सकते हैं।" शोध अध्ययनों में पाया गया है कि कम मात्रा में भी लंबे समय तक इनके संपर्क में रहने से मासिक धर्म की अनियमितता, शुक्राणु की गुणवत्ता में कमी, थायराइड संबंधी विकार और प्रजनन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
बच्चों को अधिक खतरा हो सकता है क्योंकि उनके विषहरण तंत्र अभी पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं। चेतावनी दी गई है कि कम उम्र में इसके संपर्क में आने से तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास पर असर पड़ सकता है।
कीटनाशकों और मस्तिष्क के बीच संबंध
हालांकि उपभोक्ताओं में कीटनाशक विषाक्तता के मामले आम नहीं हैं, लेकिन शोधकर्ता अब कम मात्रा में इनके संपर्क में आने के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। कुछ कीटनाशक, जिनमें ऑर्गेनोफॉस्फेट और कार्बामाट यौगिक शामिल हैं, एसिटाइलकोलिनेस्टेरेज नामक एंजाइम को प्रभावित करते हैं, जो तंत्रिका संचार के लिए आवश्यक है। डॉ. कुंबर बताते हैं, "यह एंजाइम सामान्य तंत्रिका क्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शोधकर्ता यह जांच कर रहे हैं कि क्या लंबे समय तक इसके संपर्क में रहने से संज्ञानात्मक परिवर्तन हो सकते हैं या पार्किंसंस रोग जैसे तंत्रिका संबंधी विकारों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ सकती है।"
हालांकि अनुसंधान लगातार विकसित हो रहा है, लेकिन साक्ष्यों के बढ़ते भंडार ने सुरक्षित कृषि पद्धतियों के बारे में चर्चाओं को तेज कर दिया है।
चयापचय, मोटापा और छिपे हुए रासायनिक जोखिम
इसका प्रभाव केवल तंत्रिका तंत्र तक ही सीमित नहीं रह सकता है। वैज्ञानिकों ने कीटनाशकों के संपर्क और चयापचय स्वास्थ्य के बीच संबंधों का भी अध्ययन किया है। कुछ यौगिक माइटोकॉन्ड्रियल कार्यप्रणाली और अंतःस्रावी संकेतन मार्गों में बाधा उत्पन्न कर सकते हैं, जो दोनों ही शरीर में ऊर्जा के उपयोग को नियंत्रित करते हैं।
इस व्यवधान का अध्ययन इंसुलिन प्रतिरोध और मोटापे के संबंध में किया गया है, जिससे पता चलता है कि आहार और जीवनशैली कारकों के साथ-साथ पर्यावरणीय जोखिम भी चयापचय संबंधी विकारों को प्रभावित कर सकता है।
जब मिट्टी का स्वास्थ्य आपके पोषण को प्रभावित करता है
कीटनाशकों के अत्यधिक उपयोग का एक और कम चर्चित परिणाम सतह के नीचे, सचमुच में, छिपा हुआ है। स्वस्थ मिट्टी में विविध सूक्ष्मजीव होते हैं जो फसलों को पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं। रसायनों का अत्यधिक उपयोग इन सूक्ष्मजीवी पारिस्थितिक तंत्रों को नुकसान पहुंचा सकता है। डॉ. कुंबर बताते हैं, "जब सूक्ष्मजीवी विविधता कम हो जाती है, तो सब्जियों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा धीरे-धीरे कम हो सकती है।"
सरल शब्दों में कहें तो, सब्जियां देखने में तो ताजी लग सकती हैं, लेकिन उनमें अपेक्षा से कम आवश्यक पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
उपभोक्ता बिना घबराहट के क्या कर सकते हैं
डॉक्टर इस बात पर ज़ोर देते हैं कि सब्ज़ियाँ स्वस्थ आहार का अभिन्न अंग हैं। इन्हें पूरी तरह से छोड़ना न तो ज़रूरी है और न ही उचित। डॉ. कुंबर कहते हैं, “लक्ष्य डर पैदा करना नहीं है। बल्कि जागरूकता, संयम और सुरक्षित खाद्य प्रणालियों का निर्माण करना है।”
सीपीसीबी की रिपोर्ट के बाद खाद्य सुरक्षा पर चर्चाएँ तेज़ हो रही हैं, और विशेषज्ञों का कहना है कि एक बात स्पष्ट है: खेतों में जो कुछ होता है, वह वहीं तक सीमित नहीं रहता। यह अंततः खाने की मेज तक पहुँचता है, और इस संबंध को समझना स्वस्थ विकल्पों की दिशा में पहला कदम हो सकता है।
