अंकुरित आलू खाने से हो सकती है गंभीर बीमारी, जानिए डॉक्टरों की चेतावनी

Up Kiran, Digital Desk: हर रसोई की शान माने जाने वाले आलू और प्याज आमतौर पर हमारी थाली में रोज़ाना शामिल होते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये दोनों सब्ज़ियां गलत तरीके से स्टोर करने पर स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा बन सकती हैं? विशेषज्ञों का कहना है कि थोड़ी सी लापरवाही से यह आम सी दिखने वाली सब्ज़ियां जहरीले असर डाल सकती हैं।

जब आलू बन जाए ज़हर

अगर आलू में हरा रंग आने लगे या उस पर अंकुर निकल आएं, तो सावधान हो जाना चाहिए। जानकारों के मुताबिक, ऐसे आलुओं में "ग्लाइकोअल्कलॉइड्स" नामक विषैले तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है, जिनमें मुख्य रूप से सोलनिन और चाकोनिन होते हैं। ये तत्व सामान्यतः कीटों से बचाव के लिए होते हैं, लेकिन इनकी अधिकता से मनुष्यों को गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है।

विषाक्तता के लक्षण क्या हो सकते हैं?

यदि व्यक्ति अधिक मात्रा में सोलनिन वाले आलू का सेवन करता है तो उसे पेट दर्द, उल्टी, मरोड़, दस्त जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। कुछ मामलों में यह सिरदर्द, चक्कर आना, तेज़ धड़कन, ब्लड प्रेशर में गिरावट और यहां तक कि सांस लेने में कठिनाई या कोमा जैसी गंभीर स्थिति भी पैदा कर सकता है।

मधुमेह रोगियों के लिए और अधिक खतरनाक

अंकुरित आलू न सिर्फ विषैले होते हैं, बल्कि उनके पोषक तत्वों की गुणवत्ता भी घट जाती है। आलू में मौजूद स्टार्च अंकुर निकलने के साथ ही शर्करा में बदलने लगता है, जिससे उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए ख़ास तौर पर खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इससे ब्लड शुगर का स्तर तेजी से बढ़ सकता है।

कौन से आलू खाने योग्य नहीं होते?

अगर किसी आलू में सिर्फ हल्के अंकुर हैं, वह कठोर बना हुआ है और हरापन अधिक नहीं है, तो उसका छिलका उतार कर और अंकुर हटाकर उसे अच्छे से पकाकर खाया जा सकता है। लेकिन यदि आलू अधिक नरम, बहुत हरा या झुर्रियों वाला हो, तो उसे खाना जोखिम भरा हो सकता है। ऐसे आलू को फेंक देना ही सही रहेगा।

क्या प्याज भी उतना ही खतरनाक है?

प्याज पर अंकुर निकलना आम बात है और विशेषज्ञों के अनुसार, यह उतना हानिकारक नहीं होता जितना अंकुरित आलू। प्याज में सोलनिन नहीं पाया जाता, लेकिन इसमें मौजूद सल्फर यौगिक कुछ लोगों को गैस या अपच की समस्या दे सकते हैं। हालांकि, स्वाद और बनावट पर असर ज़रूर पड़ता है – अंकुरित प्याज अक्सर कड़वा और रबड़ जैसा हो सकता है।

खराब प्याज की पहचान कैसे करें?

बहुत समय तक रखे जाने पर प्याज में फफूंद या सड़न विकसित हो सकती है। यदि प्याज नरम हो चुका हो, उसमें से बदबू आ रही हो या उस पर फफूंद दिखाई दे रही हो, तो ऐसे प्याज का सेवन करना खतरनाक हो सकता है। हल्के अंकुर वाले, सड़न रहित प्याज को छीलकर उपयोग किया जा सकता है।