Up Kiran, Digital Desk: किचन में मौजूद सबसे असरदार सामग्री में से एक है नमक (salt)। एक चुटकी नमक जहां फीके सलाद को भी ताज़गी और ज़ायके से भर देता है, वहीं सेहत की बात करें तो सभी नमक एक जैसे नहीं होते। यह सवाल अक्सर लोगों के मन में आता है कि सलाद पर कौन सा नमक छिड़कना चाहिए, खासकर जब स्वस्थ भोजन (healthy eating) को लेकर चिंताएं बढ़ रही हैं।
अधिकांश अध्ययन बताते हैं कि हालांकि शरीर को तंत्रिका कार्य और द्रव संतुलन के लिए सोडियम (sodium) की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका अधिक सेवन उच्च रक्तचाप (high blood pressure) और हृदय रोग (heart disease) के बढ़ते जोखिम का कारण बन सकता है।
टेबल सॉल्ट: सबसे लोकप्रिय, पर सबसे कम प्राकृतिक
रिफाइंड टेबल सॉल्ट (Refined table salt) सबसे आम तौर पर इस्तेमाल होने वाला नमक है। यह जल्दी घुल जाता है, समान रूप से फैलता है, और अक्सर आयोडीन (iodine) से फोर्टिफाइड होता है, जो थायराइड फ़ंक्शन के लिए आवश्यक है। हालांकि, यह अत्यधिक प्रोसेस्ड होता है, इसमें से ट्रेस मिनरल्स निकाल दिए जाते हैं, और इसमें एंटी-केकिंग एजेंट (anti-caking agents) हो सकते हैं। ऐसे में, जो लोग अधिक प्राकृतिक (natural) और कम प्रोसेस्ड विकल्प की तलाश में हैं, उनके लिए विकल्पों (alternatives) की सलाह दी जाती है।
रॉक सॉल्ट (सेंधा नमक): हल्का और खनिजों से भरपूर
रॉक सॉल्ट (Rock salt), जिसे सेंधा नमक (Sendha namak) के नाम से भी जाना जाता है, विशेष रूप से व्रत (fasting time) के दौरान पसंद किया जाता है। यह प्राचीन समुद्री बिस्तरों से निकाला गया सोडियम क्लोराइड का एक क्रिस्टलीकृत रूप है। यह टेबल सॉल्ट की तुलना में कम रिफाइंड होता है और इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम (potassium, calcium, and magnesium) जैसे ट्रेस मिनरल्स होते हैं। आहार विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए एक हल्का विकल्प मानते हैं जो अपने सोडियम स्तर की निगरानी कर रहे हैं। यह विशेष रूप से खीरा, टमाटर और फलों के सलाद (cucumber, tomato, and fruit salads) के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, जो व्यंजन पर हावी हुए बिना एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है।
हिमालयन पिंक सॉल्ट: फिटनेस जगत का पसंदीदा
पाकिस्तान की खेवड़ा खदानों (Khewra mines) से निकलने वाला यह हल्का गुलाबी नमक दुनिया भर में वेलनेस फेनोमेनन (wellness phenomenon) बन गया है। इसका गुलाबी रंग आयरन ऑक्साइड (iron oxide) जैसे सूक्ष्म ट्रेस मिनरल्स से आता है। हालांकि दैनिक पोषक तत्वों की आवश्यकता की तुलना में इसका खनिज सामग्री कम है, लेकिन इसके सूक्ष्म स्वाद और सुखद रंग के कारण यह कई लोगों को पसंद है। हिमालयन नमक की एक चुटकी न केवल आपके साग को सीज़न करती है, बल्कि एक दृश्य अपील (visual appeal) भी जोड़ती है जो सलाद को अधिक आकर्षक बनाती है।
सी सॉल्ट: प्राकृतिक और स्वाद से भरपूर
सी सॉल्ट (Sea salt) समुद्री जल के वाष्पीकरण से प्राप्त किया जाता है। यह रिफाइंड नमक की तुलना में अधिक प्राकृतिक खनिज (natural minerals) बरकरार रखता है और इसकी बनावट थोड़ी खुरदरी होती है। विशेष रूप से फ्लेक्ड सी सॉल्ट (Flaked sea salt), ग्रीक सलाद (Greek salad) या क्विनोआ बाउल (quinoa bowls) जैसे सलाद में एक नाजुक क्रंच जोड़ता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि सी सॉल्ट में टेबल सॉल्ट की तुलना में सोडियम की मात्रा लगभग समान होती है — इसलिए संयम (moderation) अभी भी महत्वपूर्ण है।
काला नमक (Kala Namak): पाचन संबंधी लाभ
दक्षिण एशिया (South Asia) के लिए अद्वितीय, काले नमक में एक विशिष्ट सल्फरस गंध (sulphurous aroma) और खट्टा स्वाद (tangy flavour) होता है। आयुर्वेदिक चिकित्सक (Ayurvedic practitioners) इसे लंबे समय से इसके पाचन गुणों (digestive properties) के लिए सुझाते आए हैं। फलों के सलाद, स्प्राउट्स, या छोले बाउल (fruit salads, sprouts, or chickpea bowls) पर काले नमक की एक छोटी चुटकी छिड़कने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह सूजन कम करने (reduce bloating) और पाचन में सहायता (aids digestion) करने में भी मदद करता है।
तो, आपको कौन सा चुनना चाहिए?
सबसे स्वस्थ नमक किस्मों की तुलना में मात्रा (quantity) पर अधिक निर्भर करता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) प्रति दिन 5 ग्राम नमक (5 grams of salt) से कम सोडियम सेवन की सलाह देता है। सलाद के लिए, पोषण विशेषज्ञ स्वाद और ट्रेस मिनरल्स जोड़ने के लिए रॉक सॉल्ट, पिंक सॉल्ट, या सी सॉल्ट (rock salt, pink salt, or sea salt) जैसे अनरिफाइंड लवण (unrefined salts) की एक छोटी चुटकी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जबकि इसके पाचन लाभों (digestive benefits) के लिए कभी-कभी काले नमक को भी शामिल किया जा सकता है।
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