Up Kiran, Digital Desk: जापानी व्यंजन सुशी ने पिछले कुछ दशकों में दुनिया भर के खाने के शौकीनों के दिलों में एक खास जगह बना ली है। हर साल 18 जून को मनाए जाने वाले 'अंतर्राष्ट्रीय सुशी दिवस' पर, यह एक बेहतरीन मौका है कि हम इस लज़ीज़ व्यंजन की बारीकियों और इसके विविध रूपों को समझें। अक्सर लोग सुशी को सिर्फ कच्ची मछली से जोड़ते हैं, लेकिन यह इससे कहीं बढ़कर है! सुशी मुख्य रूप से सिरके वाले चावल (vinegared rice) और अन्य सामग्री जैसे समुद्री शैवाल, सब्जियां, और हां, कभी-कभी कच्ची या पकी हुई मछली के मेल से बनती है।
अगर आप सुशी के अद्भुत संसार में कदम रख रहे हैं, तो इन 5 प्रमुख प्रकारों के बारे में जानना आपके लिए बहुत उपयोगी होगा, ताकि आप अपनी पसंद के हिसाब से सही स्वाद चुन सकें:
1. निगिरी (Nigiri): शुद्धता का प्रतीक
निगिरी सुशी का सबसे पारंपरिक और सुरुचिपूर्ण रूप है। इसमें सिरके वाले चावल की एक छोटी, हाथ से बनी आयताकार टिकिया होती है, जिसके ऊपर ताज़ी, पतली कटी हुई मछली (जैसे ट्यूना, सैल्मन या ईल) या समुद्री भोजन का टुकड़ा रखा जाता है। इसमें किसी समुद्री शैवाल (नोरी) का इस्तेमाल नहीं होता। निगिरी का मज़ा इसकी ताजगी और सामग्री के प्राकृतिक स्वाद में है।
2. माकी (Maki): लोकप्रिय रोल सुशी
माकी शायद सुशी का सबसे ज़्यादा पहचाना जाने वाला प्रकार है, जिसे अक्सर 'सुशी रोल' भी कहते हैं। इसे बनाने के लिए समुद्री शैवाल (नोरी) की शीट पर चावल और अन्य सामग्री (जैसे मछली, सब्जियां, एवोकाडो) बिछाकर, उसे बांस की चटाई की मदद से कसकर रोल किया जाता है, और फिर छोटे, गोलाकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। माकी भी कई तरह की होती है:
होसोमाकी (Hosomaki): पतले रोल, जिनमें आमतौर पर एक ही भरावन होती है (जैसे खीरा या ट्यूना)।
फुटोमाकी (Futomaki): मोटे रोल, जिनमें कई तरह की भरावन होती है।
उरामकी (Uramaki): ये 'इनसाइड-आउट' रोल होते हैं, यानी इनमें चावल बाहर होता है और नोरी अंदर। कैलिफोर्निया रोल इसका सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है।
3. साशिमी (Sashimi): मछली का शुद्ध रूप (सुशी नहीं!)
यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि साशिमी तकनीकी रूप से सुशी नहीं है, क्योंकि इसमें चावल नहीं होता। साशिमी सिर्फ बहुत ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची मछली या समुद्री भोजन के सावधानीपूर्वक कटे हुए, पतले स्लाइस होते हैं। इसे अक्सर सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है ताकि मछली के बेहतरीन स्वाद का पूरा अनुभव किया जा सके।
4. तेमाकी (Temaki): हाथों में लिया जाने वाला आनंद
तेमाकी को 'हैंड रोल' भी कहा जाता है। इसमें समुद्री शैवाल (नोरी) को एक शंकु (कोन) के आकार में मोड़ा जाता है और फिर उसमें चावल और अपनी पसंद की भरावन (मछली, सब्जियां) भरी जाती है। ये खाने में आसान होते हैं और अक्सर बिना चॉपस्टिक के, हाथ से ही खाए जाते हैं।
5. चिराशी (Chirashi): कटोरे में सजाई गई कला
चिराशी का शाब्दिक अर्थ 'बिखरा हुआ' होता है। इस प्रकार की सुशी में, एक कटोरे में सिरके वाले चावल का आधार होता है, जिसके ऊपर ताज़ी मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और अन्य रंगीन सामग्री करीने से सजाकर बिखेरी जाती है। यह सुशी का एक कलात्मक और बेहद संतोषजनक रूप है, जो आंखों और स्वाद दोनों को भाता है।
इस अंतर्राष्ट्रीय सुशी दिवस पर, इन विभिन्न प्रकार की सुशी को आज़माएं और जापान के इस अनोखे व्यंजन की समृद्धता का अनुभव करें। यह आपकी स्वाद कलिकाओं के लिए एक अविस्मरणीय यात्रा होगी!
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