सील पड़े काजू-बादाम को फेंकने की गलती न करें, ये आसान ट्रिक फिर लौटा देगी करारापन!
रसोई में रखे काजू, बादाम, अखरोट और पिस्ता जैसे मेवों का असली स्वाद उनकी ताजगी और करारेपन में ही छिपा होता है। कई बार ऐसा होता है कि डिब्बा खुलते ही कुछ ही दिनों में हवा और वातावरण की नमी के संपर्क में आकर ये मेवे सील जाते हैं। इनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है और चबाने पर ये रबड़ जैसे खिंचने लगते हैं। महंगे ड्राई फ्रूट्स के खराब होने पर अक्सर लोग उन्हें फेंकने का मन बना लेते हैं, लेकिन कुछ बेहद आसान और घरेलू उपायों को आजमाकर इनकी ताजगी और करारापन पहले जैसा वापस लाया जा सकता है।
आखिर क्यों सील जाते हैं डिब्बे में बंद मेवे?
ड्राई फ्रूट्स का टेक्सचर ऐसा होता है कि वे हवा में मौजूद नमी को बहुत तेजी से सोख लेते हैं। जब इन्हें सामान्य प्लास्टिक की थैलियों, ढीले ढक्कन वाले जार में रखा जाता है या फिर ऐसी जगह स्टोर किया जाता है जहां भाप का असर ज्यादा हो, तो इनका प्राकृतिक क्रंच गायब हो जाता है। विशेष रूप से गैस चूल्हे, सिंक या माइक्रोवेव के नजदीक रखी अलमारियों में तापमान के उतार-चढ़ाव के कारण मेवों में सीलन बहुत जल्दी घर कर जाती है।
सीले हुए काजू-बादाम को ऐसे बनाएं फिर से क्रिस्पी
यदि मेवे हल्के नरम पड़ गए हैं तो उन्हें बिना तेल या घी के दोबारा ताजा किया जा सकता है। इसके लिए एक भारी तले वाले पैन या तवे को धीमी आंच पर रखें और मेवों को लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक ड्राई रोस्ट करें। अगर आपके पास ओवन या एयर फ्रायर है, तो बहुत कम तापमान पर इन्हें कुछ मिनट के लिए बेक कर लें। इस दौरान ध्यान रखें कि आंच तेज न हो, अन्यथा सूखे मेवे जल जाएंगे और उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। भूनने के बाद जब ये सामान्य कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तभी इन्हें डिब्बे में भरें।
कांच का एयरटाइट जार है सबसे सुरक्षित विकल्प
ड्राई फ्रूट्स को नमी से बचाने के लिए सबसे प्रभावी तरीका है कि उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले कांच या फूड-ग्रेड प्लास्टिक के एयरटाइट जार में रखा जाए। डिब्बे को बार-बार खोलने से भी अंदर हवा पहुंचती है, इसलिए रोजमर्रा के इस्तेमाल के लिए एक छोटी शीशी में मेवे अलग निकाल लें और मुख्य जार को टाइट बंद करके रखें।
उमस भरे मौसम में फ्रिज का करें सही इस्तेमाल
बरसात के दिनों में या ज्यादा गर्मी और सीलन वाले मौसम में ड्राई फ्रूट्स को फ्रिज में रखना एक बेहतर उपाय साबित होता है। भारी मात्रा में खरीदे गए मेवों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें जिप-लॉक बैग या सीलबंद डिब्बे में पैक करके फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। ध्यान रखें कि खुला पैकेट फ्रिज में न रखें, क्योंकि फ्रिज की नमी और अन्य खाद्य पदार्थों की गंध मेवों का स्वाद बिगाड़ सकती है।
सही जगह का चुनाव और कब न खाएं मेवे
मेवों के डिब्बे को हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। सीधी धूप या गर्मी वाली जगहों पर रखने से इनमें मौजूद प्राकृतिक तेल खराब होने लगता है। यदि ड्राई फ्रूट्स से अजीब सी दुर्गंध आने लगे, स्वाद खट्टा या कड़वा महसूस हो अथवा उन पर जाले या फफूंद दिखने लगे, तो उन्हें किसी भी सूरत में दोबारा रोस्ट न करें और तुरंत फेंक दें।
