भूल जाइए चिकन! हरी मटर से बनी ये चीज़ें एक बार खा लीं तो पूरे सीज़न बनाएंगे, गारंटी

Up Kiran, Digital Desk: जैसे ही ठंड बढ़ती है दिल्ली से लेकर लखनऊ तक सब्जी मंडियों में हरी मटर की चमक दिखने लगती है। ताजी दानों वाली ये मटर न सिर्फ मीठी और रसीली होती है बल्कि जेब पर भी भारी नहीं पड़ती। एक किलो में ढेर सारी मटर निकल आती है और फ्रिज में हफ्तों तक ताज़ा रहती है। चाहे पुलाव हो पराठा हो या शाम का नाश्ता हर जगह ये अपनी हल्की मिठास घोल देती है।

सेहत की बात करें तो हरी मटर प्रोटीन का खजाना है। इसमें आयरन कैल्शियम मैग्नीशियम पोटैशियम जिंक और ढेर सारे विटामिन भरे होते हैं। सर्दी में इम्यूनिटी कमजोर पड़ती है तो ये छोटे-छोटे दाने शरीर को ताकत देते हैं और थकान दूर भगाते हैं।

अब सीधे मुद्दे पर आते हैं। इस बार हम लेकर आए हैं हरी मटर की पांच ऐसी रेसिपी जो बनाने में आसान हैं और खाने में मजेदार। एक बार बनाओगे तो पूरे सीजन बनाते रहोगे।

१. मटर की कचौड़ी सर्दी का नाम सुनते ही जीभ पर सबसे पहले यही आती है। बाहर से खस्ता अंदर से मसालेदार हरी मटर की भरावन। मैदा का आटा गूंथो मटर को अदरक हरी मिर्च और सौंफ के साथ हल्का कूटो भरकर तल लो। हरी चटनी या आलू की रसेदार सब्जी के साथ प्लेट लगाओ और देखो सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे। शाम की चाय हो या सुबह का नाश्ता दोनों में फिट।

२. मटर का निमोना पूर्वांचल और अवध का सदाबहार व्यंजन। ताजी मटर को दरदरा पीस लो प्याज लहसुन अदरक का तड़का दो थोड़ा सा बेसन डालकर गाढ़ा कर लो। क्रीमी हरा रंग और हल्की तीखापन। गरमा गरम रोटी या जीरा राइस के साथ खाओ तो स्वाद भूल ही नहीं पाओगे। जो लोग पहली बार खाते हैं वो हैरान रह जाते हैं कि मटर से इतना लजीज कुछ बन भी सकता है।

३. मेथी मटर मलाई जब घर में मेहमान आने वाले हों या कुछ स्पेशल बनाना हो तो ये डिश ट्रंप कार्ड है। ताजी मेथी को साफ करके काटो हरी मटर डालो प्याज टमाटर का पेस्ट बनाकर क्रीम और काजू की ग्रेवी तैयार करो। हल्के मसाले और ऊपर से कसूरी मेथी छिड़क दो। खुशबू ऐसी आएगी कि पड़ोसी भी पूछने चले आएंगे कि आज क्या पक रहा है।

४. मटर करंजी महाराष्ट्र की ये खासियत अब पूरे देश में पसंद की जा रही है। गुजिया जैसा आकार पर अंदर मसालेदार मटर की स्टफिंग। थोड़ा नारियल भी डाल दो तो स्वाद दोगुना हो जाता है। तलकर निकालो और चाय के साथ परोसो। बच्चे एक के बाद एक उठाते चले जाते हैं और प्लेट खाली हो जाती है।

५. हरी मटर का अचार सर्दी खत्म होने के बाद भी मटर का मजा लेना है तो ये बेस्ट तरीका है। ताजी मटर को हल्का उबालकर सुखाओ फिर सरसों का तेल गरम करो राई मेथी सौंफ हींग का छौंक लगाओ नीबू का रस नमक हल्दी लाल मिर्च डालकर भर दो। एक हफ्ते धूप दिखाओ और छह महीने तक मजा लो। पराठे के साथ खिचड़ी के साथ या बस ऐसे चटपटा चाटते रहो।