Up Kiran, Digital Desk: भारतीय रसोई में घी का अपना एक खास और अनमोल स्थान है। यह सिर्फ एक वसा नहीं, बल्कि आयुर्वेद और हमारी दादी-नानी के नुस्खों में सेहत और स्वाद का खजाना माना जाता है। घी में स्वस्थ वसा, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जो पाचन से लेकर इम्यूनिटी तक कई तरह से फायदेमंद होते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे इस्तेमाल करने के कुछ तरीके ऐसे भी हैं जो इसके स्वास्थ्य लाभों को कम कर सकते हैं या पूरी तरह खत्म कर सकते हैं? अक्सर हम अनजाने में कुछ ऐसी गलतियां कर बैठते हैं, जिनसे घी के गुण मिट्टी में मिल जाते हैं।
बहुत अधिक तापमान पर गरम करना (Overheating Ghee):
घी का स्मोक पॉइंट (जलने का बिंदु) काफी ऊंचा होता है, जिसका अर्थ है कि यह उच्च तापमान पर भी स्थिर रहता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि इसे किसी भी तापमान पर जलाया जाए। बहुत अधिक गर्मी से इसमें मौजूद नाजुक विटामिन (जैसे A, D, E, K) और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
सही तरीका: इसे मध्यम आंच पर ही इस्तेमाल करें, खासकर जब आप इसे दाल या सब्जी पर सीधे डाल रहे हों। अत्यधिक तेज आंच पर तलने से बचें।
सही प्रकार का घी न चुनना (Not Choosing the Right Type):
बाजार में कई तरह का घी मिलता है, लेकिन हर घी समान रूप से फायदेमंद नहीं होता। औद्योगिक रूप से उत्पादित या वनस्पति घी अक्सर उतने पौष्टिक नहीं होते।
सही तरीका: हमेशा शुद्ध 'देसी गाय का A2 घी' चुनें, जिसे पारंपरिक बिलोना विधि से बनाया गया हो। यह सबसे शुद्ध रूप होता है जिसमें सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
गलत तरीके से स्टोर करना (Incorrect Storage):
घी को गलत तरीके से स्टोर करने से वह बासी हो सकता है, उसके पोषक तत्व कम हो सकते हैं और वह खराब भी हो सकता है।
सही तरीका: घी को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में, ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, सीधे धूप से दूर। फ्रिज में रखने से यह कठोर हो सकता है, लेकिन उसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता।
अत्यधिक मात्रा में सेवन करना (Overconsumption):
घी बेशक स्वस्थ वसा का स्रोत है, लेकिन 'अति हर चीज की बुरी होती है'। इसमें कैलोरी घनत्व अधिक होता है, और किसी भी वसा का अधिक सेवन वजन बढ़ने और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
सही तरीका: संतुलित मात्रा में ही इसका सेवन करें। आमतौर पर, एक व्यक्ति के लिए एक दिन में 1-2 चम्मच घी पर्याप्त होता है, जो उसकी शारीरिक गतिविधि और आहार पर निर्भर करता है।
खराब गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग करना:
अगर आप घी का उपयोग अत्यधिक प्रोसेस्ड, तले हुए या अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ कर रहे हैं, तो घी के गुण भी उन खाद्य पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को खत्म नहीं कर सकते।
सही तरीका: घी को स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों जैसे दाल, रोटी, चावल, सब्जियों या दलिया में मिलाकर उपयोग करें। यह उनके स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
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