Up kiran,Digital Desk : खिचड़ी को अक्सर हम बीमारों का खाना या बेहद साधारण भोजन मानते हैं, लेकिन गुजरात के सौराष्ट्र की 'काठियावाड़ी खिचड़ी' (Kathiyawadi Khichdi) इस धारणा को पूरी तरह बदल देती है। अपने तीखे स्वाद, देसी घी की खुशबू और ढेर सारी पौष्टिक सब्जियों के लिए मशहूर यह डिश स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन कोम्बो है। अगर आप रोज़ के खाने से बोर हो गए हैं और कुछ मसालेदार ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
क्या है काठियावाड़ी खिचड़ी की खासियत?
गुजरात के काठियावाड़ क्षेत्र से आने वाली यह खिचड़ी अपनी खास बनावट के लिए जानी जाती है। यह न तो बहुत सूखी होती है और न ही बहुत पतली। इसमें लहसुन का तीखा तड़का और मूंग के साथ तुअर दाल का मेल इसे एक अलग ही लेवल पर ले जाता है। सर्दियों के मौसम में ताजी हरी मटर और गाजर के साथ इसका मजा दोगुना हो जाता है।
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस डिश को तैयार करने के लिए आपको किचन में मौजूद कुछ बेसिक चीजों की जरूरत होगी:
दाल-चावल: 1 कप चावल, ½ कप छिलके वाली मूंग दाल, ¼ कप तुअर (अरहर) दाल।
सब्जियां: कटा हुआ आलू, फूलगोभी, हरी मटर, गाजर और बारीक कटा टमाटर।
तड़के के लिए: 3 बड़े चम्मच घी या तेल, राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी।
मसाले: लहसुन का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला।
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: ऐसे बनाएं परफेक्ट खिचड़ी
1. भिगोना और उबालना: सबसे पहले दाल और चावल को अच्छी तरह धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद प्रेशर कुकर में भीगे हुए दाल-चावल, सभी कटी हुई सब्जियां, नमक, हल्दी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। जब कुकर का प्रेशर निकल जाए, तो इसे हल्का सा मैश कर लें।
2. स्पेशल काठियावाड़ी तड़का: एक कढ़ाई में घी गर्म करें। इसमें राई, जीरा, हींग और साबुत खड़े मसाले डालें। अब इसमें अदरक-मिर्च और ढेर सारा लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन की खुशबू ही इस खिचड़ी की जान है। इसके बाद टमाटर और पिसे हुए मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला घी न छोड़ने लगे।
3. फाइनल टच: तैयार मसाले में उबली हुई खिचड़ी मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर कंसिस्टेंसी ठीक करें। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले खिचड़ी के अंदर तक समा जाएं। अंत में बारीक कटा हरा धनिया और ऊपर से एक चम्मच शुद्ध देसी घी डालकर गरमा-गरम परोसें।
किसके साथ परोसें?
काठियावाड़ी खिचड़ी का असली स्वाद ठंडी छाछ (Chaas), गुड़, तीखी लहसुन की चटनी और पापड़ के साथ आता है। यह एक 'कंप्लीट मील' है जो आपको तृप्ति और स्वाद दोनों देगा।
