सिर्फ़ 5 मिनट में जानें सब्ज़ी पकाने का वो तरीक़ा, जो आपकी सेहत बदल सकता

Up Kiran, Digital Desk: हम सब चाहते हैं कि हमारे परिवार को सेहतमंद खाना मिले। इसके लिए हम बाज़ार से हरी और ताज़ी सब्ज़ियाँ ख़रीदकर तो ले आते हैं, लेकिन क्या आपने कभी इस बात पर गौर किया है कि उन्हें पकाने का आपका तरीक़ा कहीं उन सब्ज़ियों की सारी अच्छाई ख़त्म तो नहीं कर रहा?

अक्सर हमारे घरों में सब्ज़ियों को पकाने के दो तरीक़े सबसे ज़्यादा अपनाए जाते हैं - एक है उन्हें पानी में उबालना (Boiling) और दूसरा है उन्हें भाप में पकाना (Steaming)। देखने में ये दोनों तरीक़े लगभग एक जैसे लगते हैं, लेकिन सेहत के नज़रिए से इन दोनों में ज़मीन-आसमान का फ़र्क़ है। तो चलिए, आज जानते हैं कि इन दोनों में से आपकी सेहत का असली दोस्त कौन ।

पानी में उबालना: आसान पर सेहत के लिए नुक़सानदायक

यह सब्ज़ी पकाने का सबसे आम और पुराना तरीक़ा है। इसमें सब्ज़ियों को सीधे खौलते हुए पानी में डाल दिया जाता  और नरम होने तक पकाया जाता ਹੈ। यह तरीक़ा आसान और तेज़ तो , लेकिन इसका एक बहुत बड़ा नुक़सान ।

जब सब्ज़ियाँ सीधे गर्म पानी के संपर्क में आती हैं, तो उनके अंदर मौजूद पानी में घुलने वाले ज़रूरी विटामिन जैसे विटामिन C और B-कॉम्प्लेक्स निकलकर पानी में घुल जाते हैं। और हम में से ज़्यादातर लोग बाद में उस पानी को फेंक देते । इसका मतलब ਹੈ कि हम सब्ज़ी का स्वाद तो ले लेते हैं, लेकिन उसका सबसे ज़रूरी पोषण फेंक देते हैं। इसके अलावा, ज़्यादा उबालने से सब्ज़ियों का रंग और उनका कुरकुरापन भी ख़त्म हो जाता है और वे गली-गली सी लगती हैं।

भाप में पकाना: सेहत का असली हीरो

यह सब्ज़ी पकाने का वह तरीक़ा ਹੈ जिसमें सब्ज़ियों को उबलते हुए पानी के ऊपर एक जाली वाली टोकरी में रखकर पकाया जाता है। इसमें सब्ज़ियाँ सीधे पानी को नहीं छूतीं, बल्कि गर्म भाप की गर्मी से पकती हैं।

यह तरीक़ा सब्ज़ियों के लिए किसी वरदान से कम नहीं । चूँकि सब्ज़ियाँ पानी के संपर्क में नहीं आतीं, इसलिए उनके अंदर के ज़रूरी विटामिन और मिनरल्स सुरक्षित रहते  और फेंकने वाले पानी में बर्बाद नहीं होते। भाप में पकाने से न सिर्फ़ सब्ज़ियों का पोषण 100% बना रहता है, बल्कि:

कुरकुरापन रहता है: सब्ज़ियाँ गलकर नरम नहीं पड़तीं, बल्कि उनमें एक हल्का सा क्रंच बना रहता ਹੈ।

असली स्वाद मिलता है: सब्ज़ियों का अपना मीठा और असली स्वाद ख़त्म नहीं होता।

तो आख़िरी फ़ैसला क्या है: अगर आप चाहते हैं कि आपकी प्लेट में रखी सब्ज़ी सिर्फ़ पेट भरने के लिए नहीं, बल्कि सेहत बनाने के लिए हो, तो बिना किसी शक के भाप में पकाना (Steaming) ही सबसे बेहतर तरीक़ा है। यह सब्ज़ियों के पोषण, रंग, स्वाद और बनावट को बचाने का सबसे अच्छा और वैज्ञानिक तरीक़า है।

तो अगली बार जब भी आप गाजर, बीन्स, ब्रोकली या फूलगोभी जैसी कोई सब्ज़ी बनाएँ, तो उन्हें उबालने की बजाय स्टीम करके देखें। यक़ीन मानिए, आपकी सेहत आपको इसके लिए धन्यवाद देगी!