इस सर्दी घर पर बनाएं गन्ने के रस की खीर, स्वाद ऐसा कि दीवाने हो जाएंगे आप

Up Kiran, Digital Desk: सर्दियों का मौसम आते ही मीठे में गाजर का हलवा और गुड़ की खीर जैसी चीजें याद आने लगती हैं। लेकिन क्या आपने कभी गन्ने के रस से बनी खीर खाई है? यह उत्तर भारत, खासकर पंजाब और उत्तर प्रदेश के गांवों में सर्दियों की एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट मिठाई है। इसे 'रस की खीर' भी कहा जाता है।

यह खीर सिर्फ स्वाद में ही लाजवाब नहीं होती, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। गन्ने का रस शरीर को गर्म रखने में मदद करता है और ढेर सारी एनर्जी भी देता है। चीनी की जगह इसमें प्राकृतिक मिठास होती है। तो चलिए, इस सर्दी कुछ नया ट्राई करते हैं और सीखते हैं गन्ने के रस की यह अनोखी खीर बनाने की विधि।

गन्ने के रस की खीर (Rass Ki Kheer)

क्या-क्या चाहिए? (सामग्री)

• गन्नेका रस: 1 लीटर (कोशिश करें कि ताजा और साफ रस मिल जाए)
• चावल: आधा कप (कोई भी छोटा दाना या बासमती टुकड़ा इस्तेमाल कर सकते हैं)
• इलायचीपाउडर: आधा छोटा चम्मच
• कटेहुए मेवे: 2-3 बड़े चम्मच (जैसे काजू, बादाम, पिस्ता)
• दूध: 2 बड़े चम्मच (यह एक सीक्रेट सामग्री है, आगे जानें क्यों)

 कैसे बनाएं? (बनाने की विधि)

1. चावलको करें तैयार: सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धोकर लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर मुलायम बनेगी।
2. रसको उबालें: एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में गन्ने का रस डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। जब रस में पहला उबाल आने वाला हो, तो आप देखेंगे कि रस के ऊपर झाग या मैल की एक परत जमने लगती है।
3. रसको करें साफ (सबसे जरूरी स्टेप): अब बारी है उस सीक्रेट सामग्री यानी दूध की। जैसे ही रस में उबाल आने वाला हो, उसमें 2 चम्मच दूध डाल दें। दूध डालते ही गन्ने के रस की सारी गंदगी या मैल फटकर ऊपर झाग के रूप में जमा हो जाएगी। एक कलछी की मदद से इस सारे झाग को धीरे-धीरे निकालकर फेंक दें। इस प्रक्रियाको 1-2 बार दोहराएं जब तक कि रस पूरी तरह से साफ नहो जाए। यह स्टेप खीर के स्वाद और रंग के लिए बहुत जरूरी है।
4. चावलडालें: जब गन्ने का रस साफ हो जाए, तो उसमें से भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उसे रस में डाल दें।
5. खीरको पकाएं: अब खीर को धीमी आंच पर पकने दें और बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि चावल तले में न लगें। इसे तब तक पकाना है जब तक चावल पूरी तरह से गल नजाएं और खीर गाढ़ी नहोने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं।
6. खुशबूऔर स्वाद बढ़ाएं: जब खीर गाढ़ी हो जाए, तो उसमें इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह से मिला लें। बस एक मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
7. गरमागरमपरोसें: आपकी स्वादिष्टऔर सेहतमंद गन्ने के रस की खीर तैयार है! इस खीर को गरमागरम खाने का ही मजा है।

तो देर किस बात की? इस वीकेंड पर अपने परिवार वालों को यह पारंपरिक और अनोखी खीर बनाकर खिलाएं और देखें कि वे कैसे आपकी तारीफ करते नहीं थकते!