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Up Kiran, Digital Desk: मुगलई व्यंजनों  से जुड़ा, नल्ली निहारी (Nalli Nihari) शाही भोग (Royal Indulgence) और आत्मा को तृप्त करने वाले भोजन (Soulful Cooking) का एक शाश्वत प्रतीक है. पारंपरिक रूप से सुबह की नमाज़ के बाद नाश्ते के लिए पूरी रात (Overnight for Breakfast) तैयार की जाने वाली, निहारी (Nihari) एक धीमी गति से पकी हुई मटन (Slow-cooked Mutton) की स्वादिष्टता है जो भरपूर मसालों (Hearty Spices) और मुंह में पिघल जाने वाली कोमलता (Melt-in-the-mouth Tenderness) को संतुलित करती है.

नामाक इंडियन रेस्टोरेंट एंड बार (Namak Indian Restaurant & Bar) के सूस शेफ शेफ किशोर सिंह (Chef Kishor Singh) द्वारा तैयार की गई, यह रेसिपी रसीले मटन शांक्स (Succulent Mutton Shanks), सुगंधित साबुत मसाले (Aromatic Whole Spices), और एक विशेष निहारी मसाला (Special Nihari Masala) का उपयोग करती है, जिसे दम (Dum) पर धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि गहरे, परतदार स्वाद (Deep, Layered Flavors) निकल सकें. इसे एक रेशमी बनावट (Silky Texture) के लिए भुने हुए बेसन (Roasted Besan) के साथ समाप्त किया जाता है और घी (Ghee) से समृद्ध किया जाता है, यह एक अविस्मरणीय व्यंजन (Unforgettable Treat) है. ताजे अदरक (Fresh Ginger) और हरी मिर्च (Green Chillies) से सजाया गया, नल्ली निहारी नान (Naan) या खमीरी रोटी (Khameeri Roti) के साथ सबसे अच्छा लगता है, जिससे यह एक शाही भोजन (Meal Fit for Royalty) बन जाता है.

यह मुगलई डिश (Mughlai Dish) न केवल स्वाद में अद्वितीय है, बल्कि यह अपने आप में एक इतिहास भी समेटे हुए है, जिसे अब आप घर बैठे अनुभव कर सकते हैं.

नल्ली निहारी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients):

मटन नल्ली (शांक) – 4 नग

कटे हुए प्याज – 200 ग्राम (पकाने के लिए)

कटे हुए प्याज – 200 ग्राम (सजाने के लिए)

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 15 ग्राम

नमक – 5 ग्राम

पीली मिर्च पाउडर – 5 ग्राम

हल्दी पाउडर – 2 ग्राम

लाल मिर्च पाउडर – 2 ग्राम

शान निहारी मसाला – 10 ग्राम

मटन स्टॉक – 200 मिली

सौंफ के दाने – 5 ग्राम

लौंग – 5 ग्राम

पान की जड़ – 2 ग्राम (मुगलई डिशेज में इसका उपयोग अनोखे फ्लेवर के लिए किया जाता है)

खस की जड़ (खस-खस की जड़) – 2 ग्राम

काली इलायची – 2 ग्राम

हरी इलायची – 2 ग्राम

बेसन (ग्राम आटा) – 15 ग्राम

घी – 50 ग्राम + 30 ग्राम (अंतिम स्पर्श के लिए)

निहारी बनाने की विधि (Method): हर कदम, परफेक्ट स्वाद की गारंटी!

. बेस तैयार करें (Prepare the Base):

एक भारी तले वाले बर्तन या लगन में 50 ग्राम घी गरम करें.

साबुत मसाले (सौंफ, लौंग, काली और हरी इलायची) डालें और उन्हें चटकने दें, जिससे घी में उनका अद्भुत अरोमा घुल जाए.

 प्याज पकाएं (Cook the Onions):

200 ग्राम कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा (Golden Brown) होने तक भूनें. इसे धीमी आंच पर भूनें ताकि प्याज अच्छे से गल जाए और उसका स्वाद निखर कर आए.

 एरोमेटिक्स और मीट मिलाएं (Add Aromatics & Meat):

अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) डालें, फिर मटन नल्ली (Mutton Nalli) के टुकड़े डालें.

मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें, ताकि उसकी बाहरी परत थोड़ी कुरकुरी हो जाए और स्वाद सील हो जाए.

 मसालों का तड़का (Spice It Up):

नमक (Salt), पीली मिर्च पाउडर (Yellow Chilli Powder), हल्दी (Turmeric), और लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder) डालें.

मांस को समान रूप से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी मसाले मांस में गहराई तक जा सकें.

 उबालें (Simmer): मटन स्टॉक (Mutton Stock) डालें.

एक छोटे मलमल के कपड़े (Muslin Cloth) में पान की जड़ (Paan ki Jadd) और खस की जड़ (Khus ki Jadd) बांधकर एक पोटली (Potli) बनाएं. इस पोटली को ग्रेवी में डालें. यह निहारी को उसका पारंपरिक और गहरा स्वाद देगा.

दम पर पकाएं (Cook on Dum): मटन को ढककर धीमी आंच पर (दम पर) पकाएं जब तक कि वह नरम (Tender) न हो जाए और स्वाद अच्छे से समा न जाए. यह धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया ही निहारी को उसका अनूठा स्वाद और बनावट देती है.

 ग्रेवी को अंतिम रूप दें (Finish the Gravy):

एक अलग पैन में 30 ग्राम घी गरम करें.

बेसन (ग्राम आटा) डालें और इसे हल्का पीला होने तक भूनें. यह बेसन ग्रेवी को गाढ़ा और रेशमी बनाएगा.

 मिलाएं और छान लें (Combine and Strain):

भुने हुए बेसन के मिश्रण को निहारी ग्रेवी में डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट और धीमी आंच पर पकाएं.

पोटली और साबुत मसालों (Whole Spices) को हटाने के लिए ग्रेवी को छान लें. यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि निहारी की ग्रेवी एकदम चिकनी और शाही बनी रहे.

सजावट और परोसें (Garnish & Serve):

गर्म परोसें, कटे हुए अदरक (Julienned Ginger) और हरी मिर्च के स्ट्रिप्स (Green Chilli Strips) से सजाएं.

नान (Naan) या खमीरी रोटी (Khameeri Roti) के साथ सबसे अच्छा लगता है, यह वास्तव में एक शाही भोजन है!

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