Up Kiran, Digital Desk: हम सभी के घरों में दालें रोज़ बनती हैं, और इडली-डोसा जैसे व्यंजन तो बेहद लोकप्रिय हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन्हें बनाने का पारंपरिक तरीका, यानी भिगोकर और खमीर उठाकर (फर्मेंट करके), इन्हें सुपरफूड बना देता है?
हाल ही में इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह बात सामने आई है। इस स्टडी के अनुसार, दालों और फलियों को फर्मेंट करने से उनके पोषक तत्व कई गुना बढ़ जाते हैं।
फर्मेंटेशन के हैरान करने वाले फायदे:
शोधकर्ताओं ने इसे समझाने के लिए इडली बैटर का उदाहरण दिया, जिसमें चावल और उड़द की दाल को फर्मेंट किया जाता है। उन्होंने पाया कि इस प्रक्रिया से बैटर के स्वास्थ्य लाभ काफी बढ़ गए।
यह स्टडी बताती है कि फर्मेंटेशन यानी खमीरीकरण, भोजन को पौष्टिक बनाने का एक सस्ता और बेहद असरदार पारंपरिक तरीका है। यह न सिर्फ कुपोषण से लड़ने में मदद कर सकता है, बल्कि डायबिटीज जैसी जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों के प्रबंधन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
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