घर पर बनाते ही फट जाते हैं गुलाब जामुन; अपनाएं हलवाई की ये सीक्रेट ट्रिक, मुंह में जाते ही घुल जाएंगे!
त्योहारों का मौसम हो, कोई खास मौका हो या अचानक कुछ मीठा खाने की तलब लगे, रस में डूबे रसीले गुलाब जामुन का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। भारतीय घरों में लोग शुद्धता को ध्यान में रखते हुए ताजे मावे से गुलाब जामुन बनाना पसंद करते हैं। लेकिन अक्सर यह शिकायत रहती है कि घर पर बने गुलाब जामुन या तो तलते समय फट जाते हैं या फिर अंदर से सख्त रह जाते हैं।
अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो आज हम आपको हलवाइयों की वह खास सीक्रेट ट्रिक बता रहे हैं, जिसका इस्तेमाल कर आप एकदम परफेक्ट, स्वादिष्ट और बिना दरार वाले गुलाब जामुन आसानी से तैयार कर सकते हैं।
परफेक्ट चाशनी बनाने का सही तरीका
गुलाब जामुन की असली जान उसकी चाशनी में होती है। सबसे पहले एक बर्तन या पैन में एक कप चीनी और आधा कप पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें। हमें तार वाली नहीं, बल्कि हल्की चिपचिपी चाशनी तैयार करनी है।
चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसे केवल 5 मिनट तक और उबलने दें। बेहतरीन स्वाद और महक के लिए इस उबलती चाशनी में थोड़ा सा इलायची पाउडर और केसर के कुछ धागे मिला दें। चाशनी ठंडी होने के बाद जमे नहीं (क्रिस्टलाइज न हो), इसके लिए गैस बंद करने के बाद इसमें दो से तीन बूंद नींबू का रस जरूर डाल दें।
गुलाब जामुन का डो (आटा) तैयार करने की हलवाई ट्रिक
अब एक बड़ी थाली या प्लेट लें और उसमें आधा कप ताजा मावा (खोया), तीन चम्मच मैदा, दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर और बस एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें। हलवाई भी गुलाब जामुन को अंदर से एक्स्ट्रा सॉफ्ट और जालीदार बनाने के लिए पनीर का इस्तेमाल करते हैं। इन सभी चीजों को हथेलियों की मदद से अच्छी तरह मैश करते हुए मिलाएं और एक बेहद चिकना व नरम डो (आटा) गूंथ लें। गूंथने के बाद इसे ढककर 10 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
नरम गोलियां बनाने का अहम स्टेप
दस मिनट का समय पूरा होने के बाद इस आटे को एक बार फिर से हाथों से अच्छी तरह मसलें। अगर आपको यह मिश्रण थोड़ा भी सख्त या सूखा महसूस हो, तो इसमें दो से तीन चम्मच सामान्य दूध मिलाकर इसे और मुलायम कर लें। याद रखें, आपका आटा जितना ज्यादा नरम और चिकना होगा, गुलाब जामुन उतने ही स्पंजी बनेंगे और तलते वक्त उनमें कोई दरार (क्रैक) नहीं आएगी। अब इस तैयार मिश्रण से अपनी पसंद के आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और दोनों हथेलियों के बीच हल्के हाथों से गोल घुमाते हुए बिना क्रैक वाली परफेक्ट शेप दें।
तलने और चाशनी में डुबोने का सही नियम
अब एक कड़ाही में शुद्ध घी या रिफाइंड तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जैसे ही तेल हल्का गर्म हो जाए, तैयार किए गए गुलाब जामुन इसमें डालें और गैस की आंच को एकदम धीमा (Slow) कर दें। शुरुआत में चम्मच या कलछी से इन्हें बहुत ज्यादा न छुएं, वरना ये टूट सकते हैं। जब ये सुनहरे गुलाबी रंग के होकर अच्छे से फ्राई हो जाएं, तो इन्हें सावधानी से बाहर निकाल लें।
इसके बाद फ्राई किए हुए इन गर्म गुलाब जामुनों को पहले से तैयार की गई हल्की गुनगुनी चाशनी में डाल दें। इन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए चाशनी में ही डूबा रहने दें ताकि ये रस को अंदर तक अच्छी तरह सोख लें। अब आपके मुंह में घुल जाने वाले मावा-पनीर के हलवाई स्टाइल गुलाब जामुन परोसने के लिए बिल्कुल तैयार हैं।
