Rajma Cooking Hacks: राजमा उबालते समय कुकर में डाल दें ये 3 जादुई चीजें; उंगलियां चाटते रह जाएंगे लोग, आएगा हूबहू ढाबे जैसा रिच टेस्ट

राजमा-चावल एक ऐसा एवरग्रीन कॉम्बिनेशन है, जिसका नाम सुनते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाए। उत्तर भारत से लेकर पूरे देश में वीकेंड हो या कोई खास मौका, घरों में राजमा की डिमांड सबसे ज्यादा होती है। वैसे तो हर घर में राजमा बनाने का अपना एक पारंपरिक और अलग तरीका होता है, लेकिन कई बार तमाम मसालों का इस्तेमाल करने के बाद भी घर के राजमा में वो होटल या हाईवे वाले ढाबे जैसा गाढ़ापन, खुशबू और रिच टेस्ट नहीं आ पाता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो आपको अपनी रेसिपी बदलने की नहीं, बल्कि एक छोटा सा सीक्रेट कुकिंग हैक आजमाने की जरूरत है। शेफ और कुकिंग एक्सपर्ट्स का मानना है कि राजमा का असली स्वाद सिर्फ बाद में तैयार की जाने वाली ग्रेवी से नहीं, बल्कि उसे उबालने के तरीके से तय होता है। अगली बार जब आप राजमा को प्रेशर कुकर में उबालने के लिए रखें, तो उसमें ये 3 खास खड़े मसाले जरूर डाल दें। इसके बाद आपके हाथों से बने राजमा का स्वाद इतना लाजवाब हो जाएगा कि खाने वाले अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। आइए जानते हैं क्या है यह आसान सा नुस्खा और इसके पीछे की वजह।

कुकर बंद करने से पहले डाल दें ये 3 जादुई खड़े मसाले

अक्सर लोग राजमा को सादे पानी और थोड़े से नमक के साथ उबाल लेते हैं और सारे मसालों का इस्तेमाल बाद में तड़का लगाते समय करते हैं। लेकिन अगर आप चाहती हैं कि मसालों का फ्लेवर राजमा के दानों के अंदर तक अच्छी तरह बैठ जाए, तो उबालते समय कुकर में एक तेजपत्ता, एक बड़ी काली इलायची और थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ या कुटा हुआ ताजा अदरक जरूर डाल दें। इन तीनों चीजों को पानी में राजमा के साथ ही डालना है और फिर कुकर का ढक्कन बंद करके सीटी लगानी है। जब राजमा इन मसालों के साथ अच्छी तरह उबल जाएगा, तब आप उसे अपनी नियमित प्याज-टमाटर की ग्रेवी में मिलाकर पका सकती हैं। यह छोटा सा बदलाव आपकी पूरी डिश का कायाकल्प कर देगा।

ढाबे जैसा गाढ़ापन और बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर मिलेगा

जब आप राजमा को तेजपत्ता, बड़ी इलायची और अदरक के साथ प्रेशर कुकर में उबालती हैं, तो धीमी आंच पर पकने के दौरान इन मसालों का अर्क पानी और राजमा के दानों में पूरी तरह समा जाता है। आपने अक्सर महसूस किया होगा कि ढाबे पर मिलने वाले राजमा में एक बेहद अनोखा और हल्का सा स्मोकी फ्लेवर (धुएँ जैसा स्वाद) होता है, जो खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है। वह खास स्वाद इसी ट्रिक की वजह से आता है। उबालते समय इन चीजों को शामिल करने से राजमा की ग्रेवी का टेक्सचर भी बेहद रिच, गाढ़ा और मखमली बनता है।

दादी-नानी के जमाने की ट्रिक से महक उठेगा पूरा घर

तेजपत्ता, बड़ी काली इलायची और अदरक, ये तीनों ही अपने तेज और शानदार अरोमा (खुशबू) के लिए जाने जाते हैं। जब राजमा कुकर के अंदर इन मसालों के साथ उबलता है, तो इसकी खुशबू इतनी लाजवाब होती है कि सीटी आते ही आपका पूरा घर महक उठेगा। यही वजह है कि हमारी दादी-नानी के जमाने से ही भारी और साबुत अनाजों को उबालते समय खड़े मसाले डालने की यह पारंपरिक तरकीब चली आ रही है। यह न सिर्फ स्वाद को शाही बनाता है, बल्कि डिश को एक बेहतरीन रेस्टोरेंट स्टाइल लुक और सुगंध भी देता है।

पेट में नहीं होगी गैस और ब्लोटिंग, पचाने में होगी आसानी

स्वाद और खुशबू से अलग, इस हैक का सबसे बड़ा फायदा आपकी सेहत से जुड़ा हुआ है। राजमा एक हाई-प्रोटीन और भारी अनाज है, जिसे पचाना हर किसी के लिए आसान नहीं होता। कई लोगों को राजमा खाने के बाद पेट भारी लगना, गैस बनना, अपच या ब्लोटिंग (पेट फूलना) जैसी गंभीर शिकायत हो जाती है। इस समस्या से बचने के लिए आपको दो आसान नियम हमेशा याद रखने चाहिए। पहला यह कि राजमा बनाने से कम से कम 6 से 8 घंटे पहले उसे पानी में अच्छी तरह भिगोकर (सोक करके) रखें। दूसरा यह कि उबालते समय अदरक का इस्तेमाल जरूर करें। अदरक में मौजूद पाचक तत्व राजमा के भारीपन को कम करते हैं, जिससे इसे खाने के बाद आपका पेट हल्का रहता है और पाचन तंत्र दुरुस्त बना रहता है।