Up Kiran, Digital Desk: घी, जिसका स्वाद और ख़ुशबू पीढ़ियों से हमारी रसोई की शान रहा है. दाल में तड़के से लेकर रोटियों पर चमक लाने तक, घी के बिना हमारा खाना अधूरा सा लगता है. लेकिन जब बात सब्ज़ियां पकाने की आती है, तो सिर्फ़ घी पर निर्भर रहना शायद आपकी सेहत के लिए सबसे अच्छा विकल्प न हो.
सब्ज़ियों के लिए घी क्यों नहीं है बेस्ट?
घी में सैचुरेटेड फैट बहुत ज़्यादा होता है, जो आपके खाने की कैलोरी को कई गुना बढ़ा सकता है. सब्ज़ियां कुदरती तौर पर लो-फैट और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, लेकिन जब आप उन्हें घी में पकाते हैं, तो आप अनजाने में उन्हें एक हाई-कैलोरी डिश बना देते हैं. रोज़ाना ऐसा खाना खाने से वज़न बढ़ सकता है और लंबे समय में दिल से जुड़ी बीमारियों का ख़तरा भी बढ़ सकता है.
इसका मतलब यह नहीं है कि आप घी को पूरी तरह से छोड़ दें. लेकिन खाना पकाने के तरीक़े में छोटे-छोटे बदलाव करके आप अपनी सब्ज़ियों के पोषक तत्वों को भी बचा सकते हैं और खाने को हल्का और सेहतमंद भी रख सकते हैं.
तो फिर सब्ज़ी किसमें पकाएं? ये हैं 3 बेहतरीन तेल
मूंगफली का तेल (Peanut Oil): इसका स्वाद हल्का होता है और इसका स्मोक पॉइंट ज़्यादा होता है, यानी यह तेज़ आंच पर भी ख़राब नहीं होता. सब्ज़ियों को फ्राई करने या भूनने के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है.
सूरजमुखी का तेल (Sunflower Oil): यह तेल सैचुरेटेड फैट में कम और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट में ज़्यादा होता है. इसमें विटामिन-E भी भरपूर मात्रा में होता है. सब्ज़ी बनाने से लेकर डीप-फ्राई करने तक, यह हर चीज़ के लिए उपयुक्त है.
राइस ब्रान तेल (Rice Bran Oil): यह दिल के लिए बहुत अच्छा माना जाता है. इसकी सबसे बड़ी ख़ासियत यह है कि सब्ज़ियां इसे बहुत कम सोखती हैं, जिससे आपका खाना कम चिपचिपा और हल्का बनता है.
आप रोटी या चावल पर स्वाद के लिए थोड़ा सा घी ज़रूर डाल सकते हैं, लेकिन सब्ज़ियों को पकाने के लिए इन तेलों का इस्तेमाल करना यह सुनिश्चित करेगा कि आपका खाना पौष्टिक, हल्का और सेहत के लिए फ़ायदेमंद बना रहे.
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