Up Kiran, Digital Desk: भारत के पूर्वी हिस्से में बसा हमारा बिहार, सिर्फ अपनी सांस्कृतिक विरासत के लिए ही नहीं, बल्कि अपने जायकेदार और सीधे-सादे खाने के लिए भी जाना जाता है. अक्सर लोग 'बिहारी खाने' के नाम पर बस एक 'लिट्टी चोखा' तक अटक जाते हैं, लेकिन यकीन मानिए, यहां स्वाद का एक पूरा संसार छिपा है! बिहार की रसोई की खासियत है उसकी सादगी, जहां कम मसालों और ताजी सब्जियों से ऐसा जादू रचा जाता है कि आपका दिल खुश हो जाता है. आज हम आपको बिहार की ऐसी 5 लज्जतदार रेसिपीज बताएंगे, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं और अपने परिवार को इस अद्भुत स्वाद का दीदार करवा सकते हैं. ये सिर्फ खाने की चीज़ें नहीं, बल्कि बिहार के खान-पान की पहचान हैं!
बिहारी व्यंजन, अपने पड़ोसी राज्यों के मुकाबले शायद कम शोर-शराबा करते हों, लेकिन उनका स्वाद, उनका अपना एक अलग ही मुकाम है. यहां सरसों का तेल, हींग, पंच फोरन और सत्तू का खूब इस्तेमाल होता है. बिहार में नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, हर मील का अपना एक देसी स्वाद है जो पेट भरने के साथ-साथ आत्मा को भी तृप्त करता है. खास बात ये है कि ज्यादातर व्यंजन बनाने में बेहद आसान होते हैं और सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद माने जाते हैं.
सालों पुराना स्वाद, अब आपकी रसोई में! बिहार की ये 5 पारंपरिक डिशेज बनाकर बन जाएं मास्टरशेफ!
- लिट्टी चोखा (Litti Chokha): बिहार की शान!
बिहार का तो ये 'राष्ट्रीय भोजन' कह लीजिए! हर कोने में आपको ये प्रसिद्ध बिहारी खाना मिल जाएगा. गेहूं के आटे की गोल-गोल बाटी, जिसमें सत्तू (भुने चने का आटा) की मसालेदार भरावन होती है. इसे देसी घी में डुबोकर, आलू-बैंगन के चटपटे चोखे और टमाटर की तीखी चटनी के साथ खाने का मज़ा ही कुछ और है. कोयले की आंच पर बनी लिट्टी का स्वाद तो बस अव्वल दर्जे का होता है! घर पर इसे ओवन या अप्पे पैन में भी बनाया जा सकता है. - सत्तू शरबत और भरवां पराठा (Sattu Sharbat and Paratha): पौष्टिकता और स्वाद का मेल!
सत्तू, बिहार की गर्मी का सबसे बेहतरीन दोस्त है. भुने हुए चने का यह आटा गर्मियों में ठंडा रखता है और पेट भर देता है. इसे पानी, नींबू, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाकर बनाया गया 'सत्तू शरबत' न सिर्फ ताज़गी देता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है. वहीं, सत्तू के भरवां पराठे दही या अचार के साथ सुबह के नाश्ते के लिए परफेक्ट हैं! बिहार की यह स्पेशल डिश बहुत आसानी से बन जाती है. - चना घुगनी (Chana Ghugni): देसी और मज़ेदार स्नैक!
बिहारी स्नैक्स की लिस्ट में घुगनी का नाम तो हमेशा ऊपर होता है. काले चनों को रात भर भिगोकर, सुबह प्याज, लहसुन, अदरक और कुछ बिहारी मसालों के साथ पकाकर बनाई गई ये घुगनी नाश्ते में चाय के साथ या शाम के नाश्ते में बहुत पसंद की जाती है. इसे बनाना भी बेहद आसान है और स्वाद तो लाजवाब! ये बिहार का मशहूर नाश्ता है. - ठेकुआ (Thekua): मीठे में खास!
अगर बिहार के सबसे खास मीठे पकवानों की बात करें, तो ठेकुआ को भला कौन भूल सकता है! ये खासकर छठ पूजा के मौके पर बनता है, लेकिन सालभर इसका आनंद लिया जाता है. गेहूं के आटे, गुड़ या चीनी और नारियल को मिलाकर बनाए गए ये मीठे बिस्कुट जैसे पकवान त्योहारों की रौनक बढ़ाते हैं. इन्हें सांचों में खास डिज़ाइन देकर तला जाता है. कुरकुरे और स्वादिष्ट ठेकुए चाय के साथ कमाल लगते हैं! यह बिहार का ट्रेडिशनल स्वीट है. - कढ़ी बड़ी (Kadhi Badi): घर-घर में पसंदीदा!
दही और बेसन के मिश्रण से बनने वाली ये 'कढ़ी बड़ी' बिहार के हर घर में पसंद की जाती है. बेसन के नरम पकौड़े (बड़ी) चटपटी दही वाली कढ़ी में डाले जाते हैं. इसे चावल या रोटी के साथ खाने का अपना अलग ही स्वाद है. बनाने में सरल और स्वाद में लाजवाब, यह डिश आपको बिहारी दादी माँ की याद दिला देगी! ये शुद्ध शाकाहारी बिहारी भोजन है.
तो देखा आपने, बिहार का जायका कितना अनूठा और विविध है! ये पांच व्यंजन तो बस एक झलक हैं. बिहारी खाने की सबसे बड़ी खासियत उसकी सादगी और शुद्धता है, जो आपके पेट और दिल दोनों को भर देती है. अब अगली बार जब आप घर पर कुछ खास बनाने का सोचें, तो इन फेमस बिहारी पकवानों को ज़रूर ट्राई कीजिएगा. यकीन मानिए, ये आपके मेहमानों को भी खूब पसंद आएंगे!
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